KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Набори тістечок → №384 Тістечко "Кубики" → рецептура № 1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №384 Тістечко "Кубики"

рецептура № 1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 303.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№001 Бісквіт (основний)75.0 370.00 277.50 112.44 84.33 
3№095 Сироп для промочкі50.0 231.00 115.50 70.20 35.10 
4Начинка фруктова74.0 12.00 8.88 3.65 2.70 
5Какао-порошок [Скуріхін]95.0 5.00 4.75 1.52 1.44 
Разом30.7 69.3 1000.00 693.13 303.90 210.64 
Вихід30.7 69.3 1000.00 693.13 210.64 
Рецептури
№059 Крем "Шарлотт" (основний) основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 116.09 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 422.23 354.67 49.02 41.17 
3Пудра ванільна99.854.10 4.09 0.48 0.48 
4Коньяк або вино десертне—  1.64 —   0.19 —   
Разом25.0 75.0 1022.08 766.09 118.65 88.94 
Втрати 2.1%16.09 1.87 
Вихід25.0 75.0 1000.00 750.00 116.09 87.07 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.05007%75.0 10.73 8.04 1.25 0.93 
Упік/уварка 0.06%0.62 0.072
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.05007%75.0 10.73 8.04 1.25 0.93 
№001 Бісквіт (основний) основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 112.44 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85347.11 346.59 39.03 38.97 
3Борошно в/г85.5 281.16 240.39 31.61 27.03 
4Крохмаль картопляний80.0 69.42 55.54 7.81 6.24 
5Есенція—  3.47 —   0.39 —   
Разом37.6 62.4 1279.69 798.72 143.89 89.81 
Втрати 6.1%48.72 5.48 
Вихід25.0 75.0 1000.00 750.00 112.44 84.33 
Втрати до упека/уваркі, усушки 3.04989%62.4 39.03 24.36 4.39 2.74 
Упік/уварка 16.78%208.18 23.41 
Втрати після упека/уваркі, усушки 3.04989%75.0 32.48 24.36 3.65 2.74 
№095 Сироп для промочкі основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 70.2 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85513.07 512.30 36.02 35.96 
3Коньяк або вино десертне—  47.95 —   3.37 —   
4Есенція ромова—  1.92 —   0.13 —   
Разом54.6 45.4 1127.32 512.30 79.14 35.96 
Втрати 2.4%12.30 0.86 
Вихід50.0 50.0 1000.00 500.00 70.20 35.10 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20051%45.4 13.53 6.15 0.95 0.43 
Упік/уварка 9.11%101.49 7.12 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 0.86 0.43 
№060 Сироп "Шарлотт" основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 68.97 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 420.90 50.51 29.03 3.48 
3Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 112.24 30.30 7.74 2.09 
Разом38.9 61.1 1164.48 711.21 80.31 49.05 
Втрати 3.6%25.61 1.77 
Вихід31.4 68.6 1000.00 685.60 68.97 47.29 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.80017%61.1 20.96 12.80 1.45 0.88 
Упік/уварка 10.92%124.84 8.61 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.80017%68.6 18.67 12.80 1.29 0.88 
Зведена рецептура, k=1.025546
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 303.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85118.59 118.41 121.62 121.44 
2Меланж27.0 65.05 17.56 66.71 18.01 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 49.02 41.17 50.27 42.23 
4Вода—  39.62 —   40.63 —   
5Борошно в/г85.5 31.61 27.03 32.42 27.72 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 29.03 3.48 29.77 3.57 
7Крохмаль картопляний80.0 7.81 6.24 8.01 6.40 
8Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 7.74 2.09 7.94 2.14 
9Начинка фруктова74.0 3.65 2.70 3.74 2.77 
10Коньяк або вино десертне—  3.56 —   3.65 —   
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 1.52 1.44 1.56 1.48 
12Пудра ванільна99.850.48 0.48 0.49 0.49 
13Есенція—  0.39 —   0.40 —   
14Есенція ромова—  0.13 —   0.14 —   
Разом358.19 220.62 367.35 226.25 
Сумарні пофазні втрати 4.5%9.98 
Інші втрати 2.5%5.64 
Загальні втрати 6.9%15.61 
Вихід69.3 303.90 210.64 303.90 210.64 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №384 Тістечко "Кубики" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: