KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Набори тістечок → №386 Тістечка "Бочата" і "Доміно" → рецептура № 1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №386 Тістечка "Бочата" і "Доміно"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 32.2 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8517.62 17.59 
Меланж27.0 6.92 1.87 
Вода—  6.14 —   
Борошно в/г85.5 3.36 2.88 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 1.89 1.59 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 1.34 1.04 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 1.12 0.13 
Крохмаль картопляний80.0 0.83 0.66 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 0.30 0.081
Коньяк або вино десертне—  0.28 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 0.17 0.16 
Есенція—  0.072—   
Пудра ванільна99.850.0180.018
Есенція ромова—  0.011—   
Разом26.03 
Вихід в готовому виробі75.3 32.20 24.23 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %24.720 максимум
загальний цукор, %17.125-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.110-16 максимум
молочний жир, %1.515 максимум
загальний жир, %2.525-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.1
білки, %1.5
спирт, %0.0
Рецептури

№386 Тістечка "Бочата" і "Доміно" (рецептура № 1) входить в рецептури:

№381 Тістечка дрібні "Набір ленінградський"рецептура № 1
№380 Тістечка дрібні "Набір десертний"рецептура № 1

Рецептура на №386 Тістечка "Бочата" і "Доміно" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: