KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Набори тістечок → №386 Тістечка "Бочата" і "Доміно" → рецептура № 1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №386 Тістечка "Бочата" і "Доміно"

рецептура № 1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 317.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№099 Помада88.0 335.00 294.80 106.23 93.48 
3№095 Сироп для промочкі50.0 168.00 84.00 53.27 26.64 
4№059 Крем "Шарлотт" (основний)75.0 134.00 100.50 42.49 31.87 
5Какао-порошок [Скуріхін]95.0 5.00 4.75 1.59 1.51 
Разом24.7 75.3 1000.00 752.55 317.10 238.63 
Вихід24.7 75.3 1000.00 752.55 238.63 
Рецептури
№059 Крем "Шарлотт" (основний) основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 42.49 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 422.23 354.67 17.94 15.07 
3Пудра ванільна99.854.10 4.09 0.17 0.17 
4Коньяк або вино десертне—  1.64 —   0.070—   
Разом25.0 75.0 1022.08 766.09 43.43 32.55 
Втрати 2.1%16.09 0.68 
Вихід25.0 75.0 1000.00 750.00 42.49 31.87 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.05007%75.0 10.73 8.04 0.46 0.34 
Упік/уварка 0.06%0.62 0.026
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.05007%75.0 10.73 8.04 0.46 0.34 
№001 Бісквіт (основний) основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 113.52 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85347.11 346.59 39.40 39.35 
3Борошно в/г85.5 281.16 240.39 31.92 27.29 
4Крохмаль картопляний80.0 69.42 55.54 7.88 6.30 
5Есенція—  3.47 —   0.39 —   
Разом37.6 62.4 1279.69 798.72 145.27 90.67 
Втрати 6.1%48.72 5.53 
Вихід25.0 75.0 1000.00 750.00 113.52 85.14 
Втрати до упека/уваркі, усушки 3.04989%62.4 39.03 24.36 4.43 2.77 
Упік/уварка 16.78%208.18 23.63 
Втрати після упека/уваркі, усушки 3.04989%75.0 32.48 24.36 3.69 2.77 
№099 Помада основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 106.23 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вода—  265.08 —   28.16 —   
3Патока крохмальна78.0 119.29 93.05 12.67 9.88 
4Есенція—  2.76 —   0.29 —   
Разом25.0 75.0 1182.37 887.09 125.60 94.23 
Втрати 0.8%7.09 0.75 
Вихід12.0 88.0 1000.00 880.00 106.23 93.48 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.39981%75.0 4.73 3.55 0.50 0.38 
Упік/уварка 14.74%173.61 18.44 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.39981%88.0 4.03 3.55 0.43 0.38 
№095 Сироп для промочкі основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 53.27 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85513.07 512.30 27.33 27.29 
3Коньяк або вино десертне—  47.95 —   2.55 —   
4Есенція ромова—  1.92 —   0.10 —   
Разом54.6 45.4 1127.32 512.30 60.06 27.29 
Втрати 2.4%12.30 0.66 
Вихід50.0 50.0 1000.00 500.00 53.27 26.64 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20051%45.4 13.53 6.15 0.72 0.33 
Упік/уварка 9.11%101.49 5.41 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 0.66 0.33 
№060 Сироп "Шарлотт" основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 25.24 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 420.90 50.51 10.63 1.28 
3Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 112.24 30.30 2.83 0.77 
Разом38.9 61.1 1164.48 711.21 29.40 17.95 
Втрати 3.6%25.61 0.65 
Вихід31.4 68.6 1000.00 685.60 25.24 17.31 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.80017%61.1 20.96 12.80 0.53 0.32 
Упік/уварка 10.92%124.84 3.15 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.80017%68.6 18.67 12.80 0.47 0.32 
Зведена рецептура, k=1.038138
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 317.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85167.15 166.90 173.53 173.27 
2Меланж27.0 65.68 17.73 68.18 18.41 
3Вода—  58.23 —   60.45 —   
4Борошно в/г85.5 31.92 27.29 33.14 28.33 
5Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 17.94 15.07 18.63 15.65 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 12.67 9.88 13.16 10.26 
7Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 10.63 1.28 11.03 1.32 
8Крохмаль картопляний80.0 7.88 6.30 8.18 6.54 
9Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 2.83 0.77 2.94 0.79 
10Коньяк або вино десертне—  2.62 —   2.72 —   
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 1.59 1.51 1.65 1.56 
12Есенція—  0.69 —   0.71 —   
13Пудра ванільна99.850.17 0.17 0.18 0.18 
14Есенція ромова—  0.10 —   0.11 —   
Разом380.10 246.90 394.59 256.32 
Сумарні пофазні втрати 3.3%8.27 
Інші втрати 3.7%9.42 
Загальні втрати 6.9%17.69 
Вихід75.3 317.10 238.63 317.10 238.63 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №386 Тістечка "Бочата" і "Доміно" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: