KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Набори тістечок → №391 Тістечко "Кошик" → рецептура № 1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №391 Тістечко "Кошик"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 70.1 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 30.75 22.75 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 20.97 19.92 
Борошно в/г85.5 7.79 6.66 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 7.27 6.11 
Цукровий пісок99.855.50 5.49 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 1.74 0.21 
Меланж27.0 1.01 0.27 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 0.47 0.13 
Есенція—  0.029—   
Сіль96.5 0.0290.028
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.850.0290.029
Коньяк або вино десертне—  0.011—   
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.007—   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.0070.004
Разом61.60 
Вихід в готовому виробі84.1 70.10 58.95 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %15.920 максимум
загальний цукор, %27.025-30 мінімум
масло какао, %3.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %16.110-16 максимум
молочний жир, %5.815 максимум
загальний жир, %9.025-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.3
білки, %6.0
спирт, %0.0
Рецептури

№391 Тістечко "Кошик" (рецептура № 1) входить в рецептури:

№381 Тістечка дрібні "Набір ленінградський"рецептура № 1
№380 Тістечка дрібні "Набір десертний"рецептура № 1

Рецептура на №391 Тістечко "Кошик" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: