Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Набори тістечок → №391 Тістечко "Кошик" → рецептура № 1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №391 Тістечко "Кошик"

рецептура № 1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 12.9 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	288.50	274.08	3.72	3.54
3	№016 Пісочний (основний)	94.5	192.50	181.91	2.48	2.35
4	№059 Крем "Шарлотт" (основний)	75.0	96.00	72.00	1.24	0.93
	Разом	15.9 84.1	1000.00	841.01	12.90	10.85
	Вихід	15.9 84.1	1000.00	841.01		10.85

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

№059 Крем "Шарлотт" (основний) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 1.24 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	422.23	354.67	0.52	0.44
3	Пудра ванільна	99.85	4.10	4.09	0.005	0.005
4	Коньяк або вино десертне	—	1.64	—	0.002	—
	Разом	25.0 75.0	1022.08	766.09	1.27	0.95
	Втрати 2.1%			16.09		0.020
	Вихід	25.0 75.0	1000.00	750.00	1.24	0.93
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.05007%	75.0	10.73	8.04	0.013	0.010
	Упік/уварка 0.06%		0.62		0.001
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.05007%	75.0	10.73	8.04	0.013	0.010

№016 Пісочний (основний) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 2.48 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	309.25	259.77	0.77	0.65
3	Цукровий пісок	99.85	206.17	205.86	0.51	0.51
4	Меланж	27.0	72.16	19.48	0.18	0.048
5	Борошно в/г (на підпил)	85.5	41.24	35.26	0.10	0.088
6	Зареєструватися
7	Сіль	96.5	2.06	1.99	0.005	0.005
8	Амоній вуглекислий (E503(i))	—	0.52	—	0.001	—
9	Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.52	0.26	0.001	0.001
	Разом	16.2 83.8	1149.41	963.31	2.85	2.39
	Втрати 1.9%			18.31		0.045
	Вихід	5.5 94.5	1000.00	945.00	2.48	2.35
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.95017%	83.8	10.92	9.15	0.027	0.023
	Упік/уварка 11.31%		128.80		0.32
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.95017%	94.5	9.69	9.15	0.024	0.023

№060 Сироп "Шарлотт" основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 0.74 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	420.90	50.51	0.31	0.037
3	Яйця курячі [яйце куряче] [2]	27.0	112.24	30.30	0.083	0.022
	Разом	38.9 61.1	1164.48	711.21	0.86	0.52
	Втрати 3.6%			25.61		0.019
	Вихід	31.4 68.6	1000.00	685.60	0.74	0.50
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.80017%	61.1	20.96	12.80	0.015	0.009
	Упік/уварка 10.92%		124.84		0.092
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.80017%	68.6	18.67	12.80	0.014	0.009

Зведена рецептура, k=1.036883
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 12.9 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	74.0	5.46	4.04	5.66	4.19
2	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	3.72	3.54	3.86	3.67
3	Борошно в/г	85.5	1.38	1.18	1.43	1.23
4	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	1.29	1.08	1.34	1.12
5	Цукровий пісок	99.85	0.98	0.98	1.01	1.01
6	Зареєструватися	12.0	0.31	0.037	0.32	0.039
7	Меланж	27.0	0.18	0.048	0.19	0.050
8	Яйця курячі [яйце куряче] [2]	27.0	0.083	0.022	0.086	0.023
9	Есенція	—	0.005	—	0.005	—
10	Сіль	96.5	0.005	0.005	0.005	0.005
11	Зареєструватися	99.85	0.005	0.005	0.005	0.005
12	Коньяк або вино десертне	—	0.002	—	0.002	—
13	Амоній вуглекислий (E503(i))	—	0.001	—	0.001	—
14	Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.001	0.001	0.001	0.001
	Разом		13.42	10.93	13.91	11.34
	Сумарні пофазні втрати 0.77%			0.084
	Інші втрати 3.6%					0.40
	Загальні втрати 4.3%					0.49
	Вихід	84.1	12.90	10.85	12.90	10.85

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №391 Тістечко "Кошик" міститься в довідниках:

1978 Рецептури на торти, тістечка, кекси і рулети. Частина 3. Тістечка, кекси, рулети, напівфабрикати

Зведена рецептура №391 Тістечко "Кошик"

Рецептура на №391 Тістечко "Кошик" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: