KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Набори тістечок → №391 Тістечко "Кошик" → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №391 Тістечко "Кошик" рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 660.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 289.65 214.34 —   —   71.50 207.10 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 197.55 187.67 15.00 29.63 2.00 3.95 
Борошно в/г85.5 73.38 62.74 1.09 0.80 1.59 1.17 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 68.52 57.56 82.50 56.53 —/0.80 —/0.55 
Цукровий пісок99.8551.83 51.76 —   —   99.75 51.70 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 16.44 1.97 3.20 0.53 —/4.70 —/0.77 
Меланж27.0 9.51 2.57 11.9881.14 0.73 0.070
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 4.38 1.18 11.99 0.53 0.73 0.030
Есенція—  0.27 —   —   —   —   —   
Сіль96.5 0.27 0.26 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.850.27 0.27 —   —   99.80 0.27 
Коньяк або вино десертне—  0.11 —   —   —   —   —   
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.069—   —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.0690.034—   —   —   —   
Разом580.36 13.50 89.16 40.15 265.15 
Вихід в готовому виробі84.1 555.40 12.9  85.33 38.4  253.75 
Масова частка по сухим речовинам555.40 15.4  85.33 45.7  253.75 
На водну фазу70.7  
Рецептури

№391 Тістечко "Кошик" (рецептура № 1) входить в рецептури:

№381 Тістечка дрібні "Набір ленінградський"рецептура № 1
№380 Тістечка дрібні "Набір десертний"рецептура № 1

Рецептура на №391 Тістечко "Кошик" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: