KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Набори тістечок → №396 Тістечко "Бісквітне" з кремом, глазуроване помадою → рецептура № 1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №396 Тістечко "Бісквітне" з кремом, глазуроване помадою

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 159.9 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8582.24 82.12 
Меланж27.0 34.23 9.24 
Вода—  28.29 —   
Борошно в/г85.5 16.63 14.22 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 15.09 12.68 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 7.28 0.87 
Патока крохмальна78.0 5.13 4.01 
Крохмаль картопляний80.0 4.11 3.29 
Коньяк або вино десертне—  1.43 —   
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 1.08 0.29 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.32 —   
Пудра ванільна99.850.13 0.13 
Есенція ромова—  0.057—   
Коньяк—  0.054—   
Агар (E406)85.0 0.0160.014
Разом126.87 
Вихід в готовому виробі73.9 159.90 118.11 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %26.120 максимум
загальний цукор, %79.525-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %11.815 максимум
загальний жир, %1625-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.8
білки, %6.0
спирт, %0.2
Рецептури

№396 Тістечко "Бісквітне" з кремом, глазуроване помадою (рецептура № 1) входить в рецептури:

№393 Тістечка "Московський набір"рецептура № 1
№394 Тістечка дрібні "Ювілейний набір"рецептура № 1

Рецептура на №396 Тістечко "Бісквітне" з кремом, глазуроване помадою міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: