KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Набори тістечок → №398 Тістечко "Заварна трубочка" → рецептура № 1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №398 Тістечко "Заварна трубочка"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 539.5 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85235.75 235.40 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 130.22 109.38 
Меланж27.0 102.01 27.54 
Вода—  85.50 —   
Борошно в/г85.5 59.13 50.56 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 48.53 5.82 
Патока крохмальна78.0 23.23 18.12 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 7.19 1.94 
Пудра ванільна99.850.90 0.90 
Сіль96.5 0.74 0.71 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.54 —   
Коньяк—  0.36 —   
Агар (E406)85.0 0.11 0.091
Разом450.47 
Вихід в готовому виробі79.8 539.50 430.65 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %20.220 максимум
загальний цукор, %240.025-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %104.215 максимум
загальний жир, %11725-40
сухий знежирений молочний залишок, %6.0
білки, %22
спирт, %0.1
Рецептури

№398 Тістечко "Заварна трубочка" (рецептура № 1) входить в рецептури:

№393 Тістечка "Московський набір"рецептура № 1
№394 Тістечка дрібні "Ювілейний набір"рецептура № 1

Рецептура на №398 Тістечко "Заварна трубочка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: