KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Рулети → Рулети різні → №478 Рулет "саами" → рецептура № 3 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №478 Рулет "саами" рецептура № 3

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 41.5 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся66.0 11.55 7.62 —   —   57.40 6.63 
Цукровий пісок99.8510.97 10.95 —   —   99.75 10.94 
Меланж27.0 9.81 2.65 11.9881.18 0.73 0.070
Вода—  5.62 —   —   —   —   —   
Борошно в/г85.5 4.77 4.08 1.09 0.0501.59 0.080
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 1.61 1.35 82.50 1.33 —/0.80 —/0.010
Цукрова пудра99.851.28 1.28 —   —   99.80 1.28 
Крохмаль картопляний80.0 1.18 0.94 —   —   0.90 0.010
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 0.77 0.73 15.00 0.12 2.00 0.020
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 0.64 0.48 8.57 0.05044.56/11.39 0.29/0.070
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.41 —   —   —   —   —   
Патока крохмальна78.0 0.18 0.14 0.30 —   42.75 0.080
Есенція—  0.064—   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 0.0180.015—   —   —   —   
Есенція ромова—  0.016—   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.850.0160.016—   —   99.80 0.020
Лимонна кислота (E330)98.0 0.0040.003—   —   —   —   
Фарба харчова—  0.002—   —   —   —   —   
Разом30.25 6.58 2.73 46.92 19.47 
Вихід в готовому виробі68.5 28.44 6.2  2.57 44.1  18.31 
Масова частка по сухим речовинам28.44 9.0  2.57 64.4  18.31 
На водну фазу58.4  
Рецептури

Рецептура на №478 Рулет "саами" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: