KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Пісочні торти → Піщано-фруктові торти → №142 Торт "Лада" → №142 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №142 Торт "Лада"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 365 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 81.84 68.74 
Цукровий пісок99.8579.35 79.23 
Борошно в/г85.5 71.51 61.14 
Джем абрикосовий72.0 63.13 45.45 
Меланж27.0 47.67 12.87 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся72.0 23.58 16.98 
Абрикоси з компоту17.0 22.28 3.79 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 20.09 2.41 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 5.36 1.45 
вода—  1.77 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.850.80 0.80 
Патока крохмальна78.0 0.38 0.30 
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.24 —   
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 0.23 0.22 
Коньяк або вино десертне—  0.13 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.0 0.0380.033
Есенція—  0.012—   
Лимонна кислота (E330)98.0 0.0080.007
Фарба харчова—  0.004—   
Разом293.42 
Вихід в готовому виробі75.6 365.00 275.81 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %24.420 максимум
загальний цукор, %135.525-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.210-16 максимум
молочний жир, %64.115 максимум
загальний жир, %7125-40
сухий знежирений молочний залишок, %2.8
білки, %15
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №142 Торт "Лада" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: