1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування №142 Торт "Лада" №142
Опис: П'ять шарів напівфабрикату "Здобний" прошарками кремом "Шарлот" абрикосовим і джемом абрикосовим. Поверхня вкрита тим же кремом і оброблена половинками абрикоса із заповненою червоним желе серцевиною плода і гілочками з крему "Шарлот" шоколадного. Бічні поверхні оброблені кремом і крихтою напівфабрикату "Здобний". Форма прямокутна.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса жовтого кольору, з гладкою глянцевою поверхнею, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають у збивальній машині при малій кількості оборотів до отримання однорідної маси. У збиту масу поступово вливають охолоджений сироп «Шарлот» з додаванням коньяку або вина десертного, ванільну пудру і збивають ще при великому числі оборотів до збільшення обсягу в 2,5-3 рази. Тривалість збивання 20-30 хв.
Інструкція по приготуванню: Сироп «Шарлот» готують двома способами.
Перший спосіб. Цукор-пісок, яйця і молоко ретельно перемішують і доводять до кипіння при постійному перемішуванні. Сироп кип'ятять протягом 4-5 хвилин до температури 104-105 ℃. Готовий сироп проціджують і охолоджують в літню пору до температури 20-22 ℃, в зимовий час - до 28-30 ℃.
Другий спосіб. а) Приготування молочної цукрового сиропу. Цукор-пісок і молоко, передбачені рецептурою, перемішують і кип'ятять протягом 60-90 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Вологість молочно-цукрового сиропу 27%. б) Приготування сиропу "Шарлотт". Яйця збивають у збивальній машині протягом 5-7 хв і поступово цівкою вливають гарячий молочно-цукровий сироп у співвідношенні 1:1. Заварену масу змішують з рештою маси молочно-цукрового сиропу і витримують 5 хв при температурі 95 ℃. Готовий сироп проціджують і охолоджують.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Блискуча, напівпрозора, гелевидна маса.
Інструкція по приготуванню: У воду додають попередньо вимочений в проточній воді агар і нагрівають на слабкому вогні при помішуванні до повного розчинення. Потім додають цукор-пісок, патоку і кип'ятять протягом 5-7 хв до розчинення цукру. Сироп проціджують через сито з розміром осередків 1-1,5 мм, охолоджують до температури 40-50 ℃ і додають есенцію, кислоту і барвник. При приготуванні желе для обробки масу в гарячому вигляді розливають висотою 10-30 мм в листи і охолоджують. Отримане желе нарізають на шматочки певної форми.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 214.75 | 151.32 | 211.36 | 119.73 |
Цукровий пісок | 208.21 | 146.71 | 204.93 | 116.08 |
Борошно в/г | 187.66 | 132.23 | 184.70 | 104.62 |
Джем абрикосовий | 165.66 | 116.73 | 163.05 | 92.36 |
Меланж | 125.10 | 88.15 | 123.13 | 69.75 |
Зареєструватися | 61.87 | 43.60 | 60.90 | 34.50 |
Абрикоси з компоту | 58.47 | 41.20 | 57.55 | 32.60 |
Молоко незбиране свіже мчж 3.2% | 52.72 | 37.15 | 51.89 | 29.39 |
Яйця курячі [яйце куряче] [2] | 14.06 | 9.91 | 13.84 | 7.84 |
вода | 4.64 | 3.27 | 4.57 | 2.59 |
Зареєструватися | 2.11 | 1.48 | 2.07 | 1.17 |
Патока крохмальна | 1.01 | 0.71 | 0.99 | 0.56 |
Амоній вуглекислий (E503(i)) | 0.63 | 0.44 | 0.62 | 0.35 |
Какао-порошок [Скуріхін] | 0.60 | 0.42 | 0.59 | 0.33 |
Коньяк або вино десертне | 0.34 | 0.24 | 0.33 | 0.19 |
Зареєструватися | 0.10 | 0.071 | 0.10 | 0.056 |
Есенція | 0.030 | 0.021 | 0.030 | 0.017 |
Лимонна кислота (E330) | 0.020 | 0.014 | 0.020 | 0.011 |
Фарба харчова | 0.010 | 0.007 | 0.010 | 0.005 |
Разом | 1097.97 | 773.67 | 1080.66 | 612.15 |
Вихід | 957.80 | 674.90 | 942.70 | 534.00 |
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №142 Торт "Лада"
- Технологічна карта №142 Торт "Лада"
- Енергетична цінність №142 Торт "Лада"
- Масова частка цукру і жиру №142 Торт "Лада"
- Харчова цінність №142 Торт "Лада"
- Конструктор ганаша №142 Торт "Лада"
- Вартість сировини для №142 Торт "Лада"
- Рецептура для домашнього приготування №142 Торт "Лада"
- Технологічна інструкція №142 Торт "Лада"
- Рецептура №142 Торт "Лада"
- Техніко-технологічна карта №142 Торт "Лада"