KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Пісочні торти → Піщано-фруктові торти → №142 Торт "Лада" → №142 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №142 Торт "Лада" №142

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 345.8 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 77.53 65.13 82.50 63.96 —/0.80 —/0.62 
Цукровий пісок99.8575.17 75.06 —   —   99.75 74.98 
Борошно в/г85.5 67.75 57.93 1.09 0.74 1.59 1.08 
Джем абрикосовий72.0 59.81 43.06 —   —   69.66 41.66 
Меланж27.0 45.17 12.20 11.9885.41 0.73 0.33 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся72.0 22.34 16.08 —   —   71.60 16.00 
Абрикоси з компоту17.0 21.11 3.59 —   —   —   —   
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 19.03 2.28 3.20 0.61 —/4.70 —/0.89 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 5.08 1.37 11.99 0.61 0.73 0.040
вода—  1.67 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.850.76 0.76 —   —   99.80 0.76 
Патока крохмальна78.0 0.36 0.28 0.30 —   42.75 0.15 
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.23 —   —   —   —   —   
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 0.22 0.21 15.00 0.0302.00 —   
Коньяк або вино десертне—  0.12 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.0 0.0360.031—   —   —   —   
Есенція—  0.011—   —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)98.0 0.0070.007—   —   —   —   
Фарба харчова—  0.004—   —   —   —   —   
Разом277.98 20.64 71.36 39.32 135.98 
Вихід в готовому виробі75.6 261.30 19.4  67.08 37.0  127.82 
Масова частка по сухим речовинам261.30 25.7  67.08 48.9  127.82 
На водну фазу60.2  
Рецептури

Рецептура на №142 Торт "Лада" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: