KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Пісочні торти → Піщано-фруктові торти → №148 Торт "Чарівність" → №148 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №148 Торт "Чарівність" №148

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 873.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85318.72 318.24 —   —   99.75 317.92 
Борошно в/г85.5 269.86 230.73 1.09 2.94 1.59 4.29 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 138.34 116.20 82.50 114.13 —/0.80 —/1.11 
Підварювання фруктова69.0 89.46 61.73 —   —   67.00 59.94 
Білок яєчний сирий12.0 75.32 9.04 —   —   0.9450.71 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 43.15 42.07 55.90 24.12 2.60 1.12 
Меланж27.0 32.28 8.72 11.9883.87 0.73 0.24 
вода—  25.84 —   —   —   —   —   
Патока крохмальна78.0 10.67 8.32 0.30 0.03042.75 4.56 
Цукати83.0 8.95 7.43 —   —   71.00 6.35 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.852.83 2.83 —   —   99.80 2.82 
Есенція—  1.17 —   —   —   —   —   
Сіль96.5 0.92 0.89 —   —   —   —   
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.23 —   —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.23 0.12 —   —   —   —   
Разом806.31 16.62 145.09 45.66 398.67 
Вихід в готовому виробі88.0 768.42 15.8  138.27 43.5  379.94 
Масова частка по сухим речовинам768.42 18.0  138.27 49.4  379.94 
На водну фазу78.4  
Рецептури

Рецептура на №148 Торт "Чарівність" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: