KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Пісочні торти → Пісочні торти з повидлом → №153 Торт "Володимирський" → №153 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №153 Торт "Володимирський" №153

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 450.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 133.23 113.91 1.09 1.45 1.59 2.12 
Цукровий пісок99.85120.12 119.94 —   —   99.75 119.82 
Сметана [аналог сметана мчж 30% Скуріхін]37.0 111.30 41.18 30.33 33.76 —/3.13 —/3.48 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 77.59 20.95 11.99 9.30 0.73 0.57 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 50.62 42.52 82.50 41.76 —/0.80 —/0.40 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся66.0 50.06 33.04 —   —   57.40 28.73 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 30.12 3.61 3.20 0.96 —/4.70 —/1.42 
Обрізки від напівфабрикатів тортів і тістечок74.0 4.60 3.41 —   —   —   —   
Білок яєчний сирий12.0 1.64 0.20 —   —   0.9450.020
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 0.81 0.77 15.00 0.12 2.00 0.020
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.850.48 0.48 —   —   99.80 0.48 
Меланж27.0 0.46 0.12 11.9880.0600.73 —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.35 0.18 —   —   —   —   
Коньяк або вино десертне—  0.17 —   —   —   —   —   
Вода—  0.092—   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.040—   —   —   —   —   
Коньяк—  0.024—   —   —   —   —   
Есенція—  0.007—   —   —   —   —   
Разом380.31 19.41 87.41 34.46 155.21 
Вихід в готовому виробі79.4 357.49 18.2  82.17 32.4  145.90 
Масова частка по сухим речовинам357.49 23.0  82.17 40.8  145.90 
На водну фазу61.1  
Рецептури

Рецептура на №153 Торт "Володимирський" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: