KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Пісочні торти → Пісочні торти з повидлом → №154 Торт "Мозаїка" → №154 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №154 Торт "Мозаїка" №154

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 96.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8529.09 29.05 —   —   99.75 29.02 
Борошно в/г85.5 27.13 23.19 1.09 0.30 1.59 0.43 
Повидло фруктово-ягідне66.0 15.16 10.01 —   —   57.40 8.70 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 12.64 10.62 82.50 10.43 —/0.80 —/0.10 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 7.90 0.95 3.20 0.25 —/4.70 —/0.37 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 6.73 6.56 52.00 3.50 1.00 0.070
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 6.25 1.69 11.99 0.75 0.73 0.050
Вода—  3.80 —   —   —   —   —   
Ядро мигдалю сире94.0 1.68 1.58 52.60 0.88 5.90 0.10 
Цукровий пісок99.851.67 1.66 —   —   99.75 1.67 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 0.82 0.77 24.74 0.20 —/38.90 —/0.32 
Вода—  0.56 —   —   —   —   —   
Кориця100.0 0.55 0.55 —   —   —   —   
Патока крохмальна78.0 0.45 0.35 0.30 —   42.75 0.19 
Коньяк або вино десертне—  0.32 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 0.17 0.13 0.30 —   42.75 0.070
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.080—   —   —   —   —   
Есенція ромова—  0.013—   —   —   —   —   
Разом87.11 16.92 16.31 42.33 40.81 
Вихід в готовому виробі84.9 81.88 15.9  15.33 39.8  38.36 
Вихід без великих включень85.40 91.91 78.51 16.7  15.33 39.8  36.62 
Масова частка по сухим речовинам78.51 19.5  15.33 46.6  36.62 
На водну фазу72.4  
Рецептури

Рецептура на №154 Торт "Мозаїка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: