KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Пісочні торти → Пісочні торти з повидлом → №154 Торт "Мозаїка" → №154 → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №154 Торт "Мозаїка" №154

№154 Торт "Мозаїка" №154

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся255.66 48.48 34.46 96.37 
Повидло фруктово-ягідне67.67 12.83 9.12 25.51 
№103 Помада вершкова51.13 9.70 6.89 19.27 
№095 Сироп для промочкі30.08 5.70 4.05 11.34 
Ядро горіха смажене30.04 5.70 4.05 11.33 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся9.02 1.71 1.22 3.40 
Ядро мигдалю сире7.52 1.43 1.01 2.83 
Разом451.11 85.55 60.81 170.05 
Вихід
Рецептури

Опис: Три шару пісочного напівфабрикату просочені сиропом і з'єднані повидлом. Поверхня заглазірована сумішшю вершкової і цукрової помади у вигляді штрихів і прикрашена очищеним мигдалем. Бічні поверхні оброблені горіхом. Форма квадратна.

напівфабрикат пісочний рецептура (в №154)

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся121.08 22.96 16.32 45.64 
Цукровий пісок79.16 15.01 10.67 29.84 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]49.00 9.29 6.60 18.47 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.90 5.29 3.76 10.52 
Молоко сухе незбиране3.64 0.69 0.49 1.37 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся2.44 0.46 0.33 0.92 
Амоній вуглекислий (E503(i))0.36 0.0680.0480.13 
Разом283.58 53.78 38.22 106.89 
Вихід255.66 48.48 34.46 96.37 

№103 Помада вершкова основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся35.27 6.69 4.75 13.29 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%35.27 6.69 4.75 13.29 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]7.41 1.41 1.00 2.79 
Патока крохмальна2.01 0.38 0.27 0.76 
Разом79.95 15.16 10.78 30.14 
Вихід51.13 9.70 6.89 19.27 

№095 Сироп для промочкі основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся16.97 3.22 2.29 6.40 
Цукровий пісок15.43 2.93 2.08 5.82 
Коньяк або вино десертне1.44 0.27 0.19 0.54 
Есенція ромова0.0580.0110.0080.022
Разом33.91 6.43 4.57 12.78 
Вихід30.08 5.70 4.05 11.34 

Опис: Характеристика напівфабрикату. Прозорий в'язкий сироп із запахом есенції, вина або коньяку.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 1:1,1 кип'ятять при постійному помішуванні, знімаючи з'являється під час кипіння піну. Сироп уварюють до щільності 1,22-1,25 (сироп середній), охолоджують до 20 ℃, проціджують і додають ромову есенцію і коньяк або десертне вино.

№100 Помада цукрова основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся7.43 1.41 1.00 2.80 
Вода2.48 0.47 0.33 0.93 
Патока крохмальна0.74 0.14 0.10 0.28 
Разом10.66 2.02 1.44 4.02 
Вихід9.02 1.71 1.22 3.40 

Інструкція по приготуванню: Готують, як помаду № 99.

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся137.29 26.04 18.51 51.75 
Борошно в/г121.08 22.96 16.32 45.64 
Повидло фруктово-ягідне67.67 12.83 9.12 25.51 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]56.41 10.70 7.60 21.26 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%35.27 6.69 4.75 13.29 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся30.04 5.70 4.05 11.33 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.90 5.29 3.76 10.52 
Вода19.45 3.69 2.62 7.33 
Ядро мигдалю сире7.52 1.43 1.01 2.83 
Молоко сухе незбиране3.64 0.69 0.49 1.37 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся2.75 0.52 0.37 1.04 
Кориця2.44 0.46 0.33 0.92 
Коньяк або вино десертне1.44 0.27 0.19 0.54 
Амоній вуглекислий (E503(i))0.36 0.0680.0480.13 
Есенція ромова0.0580.0110.0080.022
Разом513.32 97.34 69.19 193.49 
Вихід430.30 81.60 58.00 162.20 

Рецептура на №154 Торт "Мозаїка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: