KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Пісочні торти → Пісочні торти з повидлом → №155 Торт "Підмосковний" → №155 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №155 Торт "Підмосковний" №155

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 744 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся66.0 318.52 210.23 —   —   57.40 182.83 
Борошно в/г85.5 171.57 146.69 1.09 1.87 1.59 2.73 
Цукровий пісок99.85145.99 145.77 —   —   99.75 145.63 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 93.81 78.80 82.50 77.39 —/0.80 —/0.75 
Меланж27.0 27.45 7.41 11.9883.29 0.73 0.20 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  26.70 —   —   —   —   —   
Ядро горіха смажене97.5 22.75 22.18 52.00 11.83 1.00 0.23 
Патока крохмальна78.0 12.02 9.37 0.30 0.04042.75 5.14 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 5.01 4.76 15.00 0.75 2.00 0.10 
Есенція—  0.94 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся80.0 0.67 0.53 —   —   0.90 0.010
Сіль96.5 0.62 0.60 —   —   —   —   
Пудра ванільна99.850.25 0.25 —   —   99.80 0.25 
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.16 —   —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.16 0.079—   —   —   —   
Разом626.69 12.79 95.17 45.38 337.61 
Вихід в готовому виробі81.7 607.89 12.4  92.32 44.0  327.48 
Масова частка по сухим речовинам607.89 15.2  92.32 53.9  327.48 
На водну фазу70.7  
Рецептури

Рецептура на №155 Торт "Підмосковний" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: