Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Пісочні торти → Пісочні торти з повидлом → №155 Торт "Підмосковний" → №155 → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №155 Торт "Підмосковний" №155

№155 Торт "Підмосковний" №155
Назва сировини та напівфабрикатів	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин
Зареєструватися	200.41	107.29	21.32	243.95
№016 Пісочний (основний)	190.86	102.18	20.31	232.33
№101 Помада шоколадна	66.80	35.76	7.11	81.32
Ядро горіха смажене	14.31	7.66	1.52	17.42
№002 Крихітка бісквітна смажена	4.77	2.55	0.51	5.81
Разом	477.16	255.45	50.76	580.82
Вихід

сітка

Рецептури

Опис: Чотири шару пісочного напівфабрикату з'єднані повидлом. Поверхня заглазірована шоколадної помадою і оброблена горіхами. Бічні поверхні оброблені бісквітної крихтою.

№016 Пісочний (основний) основна рецептура
Назва сировини та напівфабрикатів	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин
Зареєструватися	98.37	52.67	10.47	119.75
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	59.02	31.60	6.28	71.85
Цукровий пісок	39.35	21.07	4.19	47.90
Меланж	13.77	7.37	1.47	16.76
Борошно в/г (на підпил)	7.87	4.21	0.84	9.58
Зареєструватися	0.40	0.21	0.042	0.48
Сіль	0.39	0.21	0.042	0.48
Амоній вуглекислий (E503(i))	0.10	0.053	0.011	0.12
Сода харчова (E500(ii))	0.10	0.053	0.011	0.12
Разом	219.38	117.45	23.34	267.04
Вихід	190.86	102.18	20.31	232.33

Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, кругла і ін. Товщина не більше 8 мм. М'якуш добре пористий, розсипчастий, світло-коричневого кольору, а для торта «пісочно-бісквітного з яблуками» і тістечок «Краківської» - світло-жовтого.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. У тістомісилку кладуть вершкове масло, додають цукор-пісок, меланж, двовуглекислий натрій, вуглекислий амоній, сіль, есенцію і перемішують протягом 20-30 хв до отримання однорідної маси. Потім всипають борошно і продовжують заміс тесту не більше 1-2 хв. Пісочне тісто має мати гладку поверхню без грудочок і слідів непромеса, колір від світло-жовтого до жовтого, приємний запах і легкий аромат есенції. Вологість тесту 18,5-19,5%.
Формування. Тісто нарізають на шматки по 3-4 кг і розгортають в пласти на подпиленном борошном столі. Потім пласти розрізають і за допомогою качалки переносять на кондитерські листи. Надлишок тіста по краях листа зрізують. Поверхня тесту перед випічкою наколюють в декількох місцях для запобігання здуття. Листи для випічки пісочного тесту не змащують. Тесту для тортів і нарізних тістечок розгортають до товщини 3-4 мм. Для тортів круглої форми розкачане тісто формують круглої металевої виїмкою, для квадратних - нарізають ножем. Тісто для кілець розгортають до товщини 6-7 мм. Розкачане тісто формують металевою виїмкою. Тісто для тістечок «Краківської» розгортають до товщини 5-6 мм, тісто для кошичків розгортають до товщини 7-8 мм, накладають на гофровані формочки і вистилають тістом їх дно і стінки; формочки з тістом випікають на аркушах.
Випічка. Тривалість випічки пласта при температурі 200-225 ℃ 10-15 хв, кошичків і кілець - 10-13 хв. Пісочні пласти для торта «пісочно-бісквітного з яблуками» і тістечок «Краківської» випікають до напівготовності.

№101 Помада шоколадна основна рецептура
Назва сировини та напівфабрикатів	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин
Зареєструватися	50.40	26.98	5.36	61.35
Вода	16.80	8.99	1.79	20.45
Патока крохмальна	7.56	4.05	0.80	9.20
Какао-порошок [Скуріхін]	3.16	1.69	0.34	3.84
Есенція	0.18	0.094	0.019	0.21
Зареєструватися	0.16	0.084	0.017	0.19
Разом	78.25	41.89	8.32	95.25
Вихід	66.80	35.76	7.11	81.32

Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна, пластична, глянцева маса коричневого кольору.
Інструкція по приготуванню: Готують, як помаду № 99. Перед використанням помаду розігрівають до температури 50-55 ℃, додають какао-порошок, ванільну пудру і перемішують до отримання однорідної маси.

№002 Крихітка бісквітна смажена основна рецептура
Назва сировини та напівфабрикатів	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин
Зареєструватися	3.50	1.87	0.37	4.26
Цукровий пісок	2.10	1.12	0.22	2.55
Борошно в/г	1.70	0.91	0.18	2.07
Крохмаль картопляний	0.42	0.22	0.045	0.51
Есенція	0.021	0.011	0.002	0.026
Разом	7.74	4.14	0.82	9.42
Вихід	4.77	2.55	0.51	5.81

Інструкція по приготуванню: Крихітку бісквітного напівфабрикату № 1 обсмажують при температурі 220-230 ℃ до коричневого кольору.

Итого сырья
Назва сировини	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин
Зареєструватися	200.41	107.29	21.32	243.95
Борошно в/г	107.94	57.79	11.48	131.40
Цукровий пісок	91.85	49.17	9.77	111.81
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	59.02	31.60	6.28	71.85
Меланж	17.27	9.25	1.84	21.02
Зареєструватися	16.80	8.99	1.79	20.45
Ядро горіха смажене	14.31	7.66	1.52	17.42
Патока крохмальна	7.56	4.05	0.80	9.20
Какао-порошок [Скуріхін]	3.16	1.69	0.34	3.84
Есенція	0.59	0.32	0.063	0.72
Зареєструватися	0.42	0.22	0.045	0.51
Сіль	0.39	0.21	0.042	0.48
Пудра ванільна	0.16	0.084	0.017	0.19
Амоній вуглекислий (E503(i))	0.10	0.053	0.011	0.12
Сода харчова (E500(ii))	0.10	0.053	0.011	0.12
Разом	520.09	278.43	55.33	633.08
Вихід	468.10	250.60	49.80	569.80

Рецептура для домашнього приготування №155 Торт "Підмосковний" №155

Рецептура на №155 Торт "Підмосковний" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: