KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → повітряні торти → Повітряно-горіхові торти → №184 Торт "Серенада" → №184 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №184 Торт "Серенада"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 63.2 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 22.89 19.23 
Цукровий пісок99.8520.19 20.16 
Борошно в/г85.5 8.78 7.51 
Ядро мигдалю смаженого97.5 8.67 8.45 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 6.85 0.82 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 1.91 0.51 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 1.04 0.28 
Пудра ванільна99.850.12 0.12 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 0.0520.050
Коньяк—  0.051—   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся80.0 0.0280.023
Агар (E406)85.0 0.0150.012
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.011—   
Сіль96.5 0.0090.008
Есенція—  0.001—   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.001—   
Разом57.18 
Вихід в готовому виробі84.9 63.20 53.64 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %15.120 максимум
загальний цукор, %19.825-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %17.915 максимум
загальний жир, %2325-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.9
білки, %3.5
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №184 Торт "Серенада" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: