KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → повітряні торти → Повітряно-горіхові торти → №184 Торт "Серенада" → №184 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №184 Торт "Серенада" №184

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 796.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 288.57 242.40 82.50 238.07 —/0.80 —/2.31 
Цукровий пісок99.85254.53 254.15 —   —   99.75 253.89 
Борошно в/г85.5 110.72 94.67 1.09 1.21 1.59 1.76 
Ядро мигдалю смаженого97.5 109.27 106.54 55.90 61.08 2.60 2.84 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 86.34 10.36 3.20 2.76 —/4.70 —/4.06 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 24.03 6.49 11.9882.88 0.73 0.18 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 13.10 3.54 11.99 1.57 0.73 0.10 
Пудра ванільна99.851.55 1.55 —   —   99.80 1.55 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 0.66 0.62 15.00 0.10 2.00 0.010
Коньяк—  0.64 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся80.0 0.36 0.29 —   —   0.90 —   
Агар (E406)85.0 0.18 0.16 —   —   —   —   
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.14 —   —   —   —   —   
Сіль96.5 0.11 0.11 —   —   —   —   
Есенція—  0.018—   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.017—   —   —   —   —   
Разом720.86 38.62 307.67 33.20 264.47 
Вихід в готовому виробі84.9 676.16 36.2  288.59 31.1  248.07 
Масова частка по сухим речовинам676.16 42.7  288.59 36.7  248.07 
На водну фазу67.3  
Рецептури

Рецептура на №184 Торт "Серенада" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: