KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → повітряні торти → Повітряно-горіхові торти → №185 Торт "Буревісник" → №185 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №185 Торт "Буревісник"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 982.9 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.0 361.36 357.75 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 247.36 207.78 
Цукровий пісок99.85154.85 154.62 
Борошно в/г85.5 136.51 116.72 
Ядро мигдалю смаженого97.5 134.72 131.35 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 29.62 8.00 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 10.75 1.29 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 1.59 0.43 
Крохмаль картопляний80.0 0.44 0.35 
Пудра ванільна99.850.20 0.20 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.17 —   
Сіль96.5 0.14 0.13 
Коньяк—  0.080—   
Агар (E406)85.0 0.0240.020
Есенція—  0.022—   
Разом978.64 
Вихід в готовому виробі94.2 982.90 925.79 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %5.820 максимум
загальний цукор, %299.925-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %193.415 максимум
загальний жир, %39825-40
сухий знежирений молочний залишок, %4.4
білки, %63
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №185 Торт "Буревісник" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: