KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → повітряні торти → Повітряно-горіхові торти → №185 Торт "Буревісник" → №185 → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №185 Торт "Буревісник" №185

№185 Торт "Буревісник" №185

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся510.69 157.05 112.64 166.78 
Крем праліновою (в №185)454.51 139.77 100.25 148.44 
№065 Крем "Шарлотт" на агарі51.07 15.70 11.26 16.68 
№002 Крихітка бісквітна смажена5.11 1.57 1.13 1.67 
Разом1021.38 314.10 225.28 333.56 
Вихід
Рецептури

Опис: Два шару горіхового напівфабрикату з'єднані праліновим кремом. Поверхня прикрашена кремом "Шарлот". Бічні поверхні покриті кремом і оброблені крихтою. Форма квадратна або кругла.

Напівфабрикат горіховий (в №184, 185) основна

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся136.65 42.02 30.14 44.63 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]136.65 42.02 30.14 44.63 
Цукровий пісок136.65 42.02 30.14 44.63 
Ядро мигдалю смаженого136.65 42.02 30.14 44.63 
Меланж26.31 8.09 5.80 8.59 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.17 0.0530.0380.057
Сіль0.14 0.0420.0300.045
Разом573.22 176.28 126.43 187.20 
Вихід510.69 157.05 112.64 166.78 

Крем праліновою (в №185) основна

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся366.54 112.72 80.85 119.71 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]91.63 28.18 20.21 29.93 
Разом458.18 140.90 101.06 149.63 
Вихід454.51 139.77 100.25 148.44 

№065 Крем "Шарлотт" на агарі основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся22.62 6.96 4.99 7.39 
Цукровий пісок18.18 5.59 4.01 5.94 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%10.91 3.35 2.41 3.56 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]1.62 0.50 0.36 0.53 
Пудра ванільна0.20 0.0620.0440.066
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.0810.0250.0180.026
Агар (E406)0.0240.0070.0050.008
Разом53.63 16.49 11.83 17.52 
Вихід51.07 15.70 11.26 16.68 

Інструкція по приготуванню: Готують крем, як «Шарлотт» № 59, але з додаванням молочно-агарної маси. Агар, попередньо промитий проточною водою, розігрівають з невеликою кількістю молока і кип'ятять до повного розчинення. Гарячу молочно-агарове масу вливають в підігрітий до 56-60 ℃ сироп «Шарлот» і доводять його до кипіння при постійному перемішуванні.

№002 Крихітка бісквітна смажена основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся3.74 1.15 0.83 1.22 
Цукровий пісок2.25 0.69 0.50 0.73 
Борошно в/г1.82 0.56 0.40 0.59 
Крохмаль картопляний0.45 0.14 0.10 0.15 
Есенція0.0220.0070.0050.007
Разом8.28 2.55 1.83 2.70 
Вихід5.11 1.57 1.13 1.67 

Інструкція по приготуванню: Крихітку бісквітного напівфабрикату № 1 обсмажують при температурі 220-230 ℃ до коричневого кольору.

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся366.54 112.72 80.85 119.71 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]250.91 77.16 55.34 81.94 
Цукровий пісок157.08 48.30 34.64 51.30 
Борошно в/г138.47 42.58 30.54 45.22 
Ядро мигдалю смаженого136.65 42.02 30.14 44.63 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся30.05 9.24 6.63 9.81 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%10.91 3.35 2.41 3.56 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]1.62 0.50 0.36 0.53 
Крохмаль картопляний0.45 0.14 0.10 0.15 
Пудра ванільна0.20 0.0620.0440.066
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.17 0.0530.0380.057
Сіль0.14 0.0420.0300.045
Коньяк0.0810.0250.0180.026
Агар (E406)0.0240.0070.0050.008
Есенція0.0220.0070.0050.007
Разом1093.31 336.22 241.14 357.05 
Вихід997.00 306.60 219.90 325.60 

Рецептура на №185 Торт "Буревісник" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: