KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → повітряні торти → Повітряно-горіхові торти → №185 Торт "Буревісник" → №185 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №185 Торт "Буревісник" №185

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 793 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.0 291.54 288.63 37.70 109.91 42.60 124.20 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 199.57 167.64 82.50 164.65 —/0.80 —/1.60 
Цукровий пісок99.85124.94 124.75 —   —   99.75 124.63 
Борошно в/г85.5 110.14 94.17 1.09 1.20 1.59 1.75 
Ядро мигдалю смаженого97.5 108.69 105.97 55.90 60.76 2.60 2.83 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 23.90 6.45 11.9882.87 0.73 0.17 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 8.68 1.04 3.20 0.28 —/4.70 —/0.41 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 1.29 0.35 11.99 0.15 0.73 0.010
Крохмаль картопляний80.0 0.36 0.29 —   —   0.90 —   
Пудра ванільна99.850.16 0.16 —   —   99.80 0.16 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.14 —   —   —   —   —   
Сіль96.5 0.11 0.11 —   —   —   —   
Коньяк—  0.064—   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 0.0190.016—   —   —   —   
Есенція—  0.018—   —   —   —   —   
Разом789.56 42.85 339.82 32.16 255.06 
Вихід в готовому виробі94.2 746.93 40.5  321.47 30.4  241.29 
Масова частка по сухим речовинам746.93 43.0  321.47 32.3  241.29 
На водну фазу84.0  
Рецептури

Рецептура на №185 Торт "Буревісник" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: