KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → повітряні торти → Повітряно-горіхові торти → №187 Торт "Одеський" → №187 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №187 Торт "Одеський" №187

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 356.3 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся69.0 74.34 51.30 —   —   67.00 49.81 
Білок яєчний сирий12.0 63.88 7.67 —   —   0.9450.60 
Цукровий пісок99.8562.32 62.22 —   —   99.75 62.16 
Ядро горіха смажене97.5 60.68 59.17 52.00 31.55 1.00 0.61 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 57.29 48.13 82.50 47.26 —/0.80 —/0.46 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 39.92 10.78 11.99 4.79 0.73 0.29 
Цукрова пудра99.8530.56 30.51 —   —   99.80 30.50 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 22.92 16.96 8.57 1.96 44.56/11.39 10.21/2.61 
Борошно в/г85.5 10.91 9.33 1.09 0.12 1.59 0.17 
Коньяк—  3.72 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 2.72 0.74 11.9880.33 0.73 0.020
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 1.78 1.70 15.00 0.27 2.00 0.040
Пудра ванільна99.850.47 0.47 —   —   99.80 0.47 
Крохмаль картопляний80.0 0.33 0.26 —   —   0.90 —   
Коньяк або вино десертне—  0.19 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.016—   —   —   —   —   
Разом299.22 24.22 86.28 44.03 156.88 
Вихід в готовому виробі78.9 281.26 22.8  81.10 41.4  147.46 
Масова частка по сухим речовинам281.26 28.8  81.10 52.4  147.46 
На водну фазу66.3  
Рецептури

Рецептура на №187 Торт "Одеський" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: