Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → повітряні торти → Повітряно-горіхові торти → №187 Торт "Одеський" → №187 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №187 Торт "Одеський"

Маса 0,5 і 1 кг.

№187
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 936.3 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Підварювання полунична	69.0	200.00	138.00	187.26	129.21
3	№046 Крем вершковий (основний)	86.0	200.00	172.00	187.26	161.04
4	№057 Крем вершковий з какао порошком	86.0	100.00	86.00	93.63	80.52
5	Коньяк	—	10.00	—	9.36	—
6	Зареєструватися
	Разом	21.1 78.9	1000.00	789.40	936.30	739.12
	Вихід	21.1 78.9	1000.00	789.40		739.12

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

Напівфабрикат "Горіховий" основна
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 449.42 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	340.11	339.60	152.85	152.62
3	Ядро горіха смажене	97.5	340.11	331.61	152.85	149.03
4	Яйця курячі [яйце куряче] [2]	27.0	223.76	60.42	100.56	27.15
5	Борошно в/г	85.5	53.71	45.92	24.14	20.64
	Разом	37.6 62.4	1315.71	820.51	591.31	368.76
	Втрати 2.5%			20.51		9.22
	Вихід	20.0 80.0	1000.00	800.00	449.42	359.54
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.24964%	62.4	16.44	10.25	7.39	4.61
	Упік/уварка 22.05%		286.45		128.74
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.24964%	80.0	12.82	10.25	5.76	4.61

№046 Крем вершковий (основний) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 187.26 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукрова пудра	99.85	278.57	278.15	52.17	52.09
3	Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	208.92	154.60	39.12	28.95
4	Пудра ванільна	99.85	5.15	5.14	0.96	0.96
5	Коньяк або вино десертне	—	1.72	—	0.32	—
	Разом	13.8 86.2	1016.69	876.65	190.39	164.16
	Втрати 1.9%			16.65		3.12
	Вихід	14.0 86.0	1000.00	860.00	187.26	161.04
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.94977%	86.2	9.66	8.33	1.81	1.56
	Упік/уварка -0.26%		-2.65		-0.50
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.94977%	86.0	9.68	8.33	1.81	1.56

№057 Крем вершковий з какао порошком основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 93.63 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукрова пудра	99.85	264.90	264.50	24.80	24.77
3	Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	198.67	147.02	18.60	13.77
4	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	48.02	45.62	4.50	4.27
5	Пудра ванільна	99.85	2.32	2.32	0.22	0.22
6	Зареєструватися
	Разом	13.4 86.6	1012.25	876.67	94.78	82.08
	Втрати 1.9%			16.67		1.56
	Вихід	14.0 86.0	1000.00	860.00	93.63	80.52
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.95049%	86.6	9.62	8.33	0.90	0.78
	Упік/уварка -0.7%		-7.06		-0.66
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.95049%	86.0	9.69	8.33	0.91	0.78

№002 Крихітка бісквітна смажена основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 9.36 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	439.72	439.06	4.12	4.11
3	Борошно в/г	85.5	356.18	304.53	3.33	2.85
4	Крохмаль картопляний	80.0	87.95	70.36	0.82	0.66
5	Есенція	—	4.40	—	0.041	—
	Разом	37.6 62.4	1621.13	1011.83	15.18	9.47
	Втрати 7.1%			71.83		0.67
	Вихід	6.0 94.0	1000.00	940.00	9.36	8.80
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.5496%	62.4	57.54	35.92	0.54	0.34
	Упік/уварка 33.6%		525.38		4.92
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.5496%	94.0	38.21	35.92	0.36	0.34

Зведена рецептура, k=1.043268
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 936.3 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	69.0	187.26	129.21	195.36	134.80
2	Білок яєчний сирий	12.0	160.90	19.31	167.86	20.14
3	Цукровий пісок	99.85	156.97	156.74	163.76	163.52
4	Ядро горіха смажене	97.5	152.85	149.03	159.47	155.48
5	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	144.32	121.23	150.56	126.47
6	Зареєструватися	27.0	100.56	27.15	104.91	28.33
7	Цукрова пудра	99.85	76.97	76.85	80.30	80.18
8	Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	57.72	42.72	60.22	44.56
9	Борошно в/г	85.5	27.47	23.49	28.66	24.51
10	Коньяк	—	9.36	—	9.77	—
11	Зареєструватися	27.0	6.86	1.85	7.16	1.93
12	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	4.50	4.27	4.69	4.46
13	Пудра ванільна	99.85	1.18	1.18	1.23	1.23
14	Крохмаль картопляний	80.0	0.82	0.66	0.86	0.69
15	Коньяк або вино десертне	—	0.48	—	0.50	—
16	Зареєструватися	—	0.041	—	0.043	—
	Разом		1088.28	753.68	1135.36	786.29
	Сумарні пофазні втрати 1.9%			14.57
	Інші втрати 4.1%					32.61
	Загальні втрати 6.0%					47.18
	Вихід	78.9	936.30	739.12	936.30	739.12

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №187 Торт "Одеський" міститься в довідниках:

1978 Рецептури на торти, тістечка, кекси і рулети. Частина 2. Торти пісочні, листкові, заварні і ін

Зведена рецептура №187 Торт "Одеський"

Рецептура на №187 Торт "Одеський" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: