KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Комбіновані торти → Бісквітної-пісочний торти → №197 Торт "Колос" → №197 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №197 Торт "Колос" №197

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 76.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8522.82 22.78 —   —   99.75 22.76 
Джем72.0 20.51 14.77 —   —   71.60 14.69 
Борошно в/г85.5 16.87 14.43 1.09 0.18 1.59 0.27 
Меланж27.0 15.25 4.12 11.9881.83 0.73 0.11 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 5.61 4.71 82.50 4.63 —/0.80 —/0.040
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  3.57 —   —   —   —   —   
Цукрова пудра99.852.05 2.05 —   —   99.80 2.05 
Крохмаль картопляний80.0 1.67 1.34 —   —   0.90 0.020
Патока крохмальна78.0 1.61 1.25 0.30 —   42.75 0.69 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 0.67 0.64 15.00 0.10 2.00 0.010
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 0.40 0.048—   —   0.945—   
Есенція—  0.16 —   —   —   —   —   
Сіль96.5 0.0370.036—   —   —   —   
Пудра ванільна99.850.0340.033—   —   99.80 0.030
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.009—   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся50.0 0.0090.005—   —   —   —   
Разом66.21 8.86 6.74 53.43 40.66 
Вихід в готовому виробі81.8 62.24 8.3  6.34 50.2  38.22 
Масова частка по сухим речовинам62.24 10.2  6.34 61.4  38.22 
На водну фазу73.4  
Рецептури

Рецептура на №197 Торт "Колос" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: