KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Комбіновані торти → Бісквітної-пісочний торти → №198 Торт "Митіщенскій" → №198 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №198 Торт "Митіщенскій" №198

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 581.8 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85250.56 250.18 —   —   99.75 249.93 
Борошно в/г85.5 89.47 76.50 1.09 0.98 1.59 1.42 
Меланж27.0 87.37 23.59 11.98810.47 0.73 0.64 
Варення72.0 68.73 49.48 0.20 0.14 70.10 48.18 
Білок яєчний сирий12.0 66.14 7.94 —   —   0.9450.63 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  48.79 —   —   —   —   —   
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 27.87 23.41 82.50 22.99 —/0.80 —/0.22 
Крохмаль картопляний80.0 9.70 7.76 —   —   0.90 0.090
Коньяк—  5.07 —   —   —   —   —   
Коньяк або вино десертне—  4.32 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 1.24 0.97 0.30 —   42.75 0.53 
Агар (E406)85.0 1.05 0.90 —   —   —   —   
Есенція—  0.71 —   —   —   —   —   
Сіль96.5 0.19 0.18 —   —   —   —   
Есенція ромова—  0.17 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.047—   —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.0470.023—   —   —   —   
Ванілін—  0.045—   —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)98.0 0.0340.034—   —   —   —   
Фарба харчова—  0.012—   —   —   —   —   
Разом440.96 5.94 34.58 51.83 301.56 
Вихід в готовому виробі71.2 414.50 5.6  32.51 48.7  283.46 
Масова частка по сухим речовинам414.50 7.8  32.51 68.4  283.46 
На водну фазу62.9  
Рецептури

Рецептура на №198 Торт "Митіщенскій" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: