KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Комбіновані торти → Бісквітної-пісочний торти → №202 Торт "Журавлинний" → №202 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №202 Торт "Журавлинний" №202

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 93.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся63.0 34.19 21.54 —   —   —   —   
Цукровий пісок99.8516.69 16.67 —   —   99.75 16.65 
Борошно в/г85.5 16.07 13.74 1.09 0.18 1.59 0.26 
Меланж27.0 14.81 4.00 11.9881.78 0.73 0.11 
Марципан (в 202)90.0 6.65 5.98 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  6.42 —   —   —   —   —   
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 5.26 4.42 82.50 4.34 —/0.80 —/0.040
Ядро кешью смаженого97.5 2.43 2.37 46.00 1.12 4.97 0.12 
Коньяк—  2.10 —   —   —   —   —   
Крохмаль картопляний80.0 1.63 1.30 —   —   0.90 0.010
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 1.26 0.98 0.30 —   42.75 0.54 
Есенція—  0.15 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 0.13 0.11 —   —   —   —   
Сіль96.5 0.0350.034—   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)98.0 0.0250.025—   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.012—   —   —   —   —   
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.009—   —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.0090.004—   —   —   —   
Разом71.17 7.92 7.42 18.91 17.72 
Вихід в готовому виробі71.4 66.90 7.4  6.97 17.8  16.66 
Масова частка по сухим речовинам66.90 10.4  6.97 24.9  16.66 
На водну фазу38.3  
Рецептури

Рецептура на №202 Торт "Журавлинний" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: