KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Комбіновані торти → Бісквітної-повітряні торти → №222 Торт "Каті" → №222 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №222 Торт "Каті" №222

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 842.6 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85317.88 317.40 —   —   99.75 317.09 
Меланж27.0 164.32 44.37 11.98819.70 0.73 1.20 
Джем вишневий72.0 104.87 75.51 —   —   —   —   
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 101.86 85.57 82.50 84.03 —/0.80 —/0.81 
вода—  97.16 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 79.86 68.28 1.09 0.87 1.59 1.27 
Білок яєчний сирий12.0 31.54 3.79 —   —   0.9450.30 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 23.95 17.73 8.57 2.05 44.56/11.39 10.67/2.73 
Шоколад "Візерунчастий"99.4 21.85 21.72 35.90 7.84 —   —   
Крохмаль картопляний80.0 19.72 15.77 —   —   0.90 0.18 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся70.0 13.11 9.18 —   —   —   —   
Коньяк або вино десертне—  9.19 —   —   —   —   —   
Пудра ванільна99.851.75 1.75 —   —   99.80 1.75 
Патока крохмальна78.0 1.35 1.06 0.30 —   42.75 0.58 
Есенція—  1.03 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.0 0.28 0.27 —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 0.14 0.12 —   —   —   —   
Фарба харчова—  0.013—   —   —   —   —   
Разом662.50 13.59 114.49 39.80 335.34 
Вихід в готовому виробі73.2 616.78 12.7  106.59 37.1  312.20 
Масова частка по сухим речовинам616.78 17.3  106.59 50.6  312.20 
На водну фазу58.0  
Рецептури

Рецептура на №222 Торт "Каті" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: