KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Крихітні торти → №230 Торт "Любительський" → №230 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №230 Торт "Любительський"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 940.5 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 337.45 249.71 
Варення черносмородиновое72.0 196.34 141.36 
Цукровий пісок99.85183.16 182.88 
вода—  95.30 —   
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 92.75 77.91 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 63.10 53.95 
Меланж27.0 44.53 12.02 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 16.14 11.95 
Коньяк або вино десертне—  5.89 —   
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 2.89 2.75 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.93 —   
Крохмаль картопляний80.0 1.30 1.04 
Пудра ванільна99.850.76 0.75 
Есенція—  0.55 —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.48 0.24 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.23 —   
Разом734.57 
Вихід в готовому виробі72.7 940.50 683.88 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %27.320 максимум
загальний цукор, %181.225-30 мінімум
масло какао, %0.410-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %2.210-16 максимум
молочний жир, %72.515 максимум
загальний жир, %7925-40
сухий знежирений молочний залишок, %4.5
білки, %14
спирт, %0.8
Рецептури

Рецептура на №230 Торт "Любительський" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: