KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Крихітні торти → №230 Торт "Любительський" → №230 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №230 Торт "Любительський"

Маса 1 кг.

№230
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 639.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Варення черносмородиновое72.0 200.00 144.00 127.98 92.15 
3№047 Крем вершковий "Новий"75.0 150.00 112.50 95.98 71.99 
4№095 Сироп для промочкі50.0 120.00 60.00 76.79 38.39 
5№002 Крихітка бісквітна смажена94.0 15.00 14.10 9.60 9.02 
Разом27.3 72.7 1000.00 727.15 639.90 465.30 
Вихід27.3 72.7 1000.00 727.15 465.30 
Рецептури
№037 Дачний основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 329.55 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85123.96 123.77 40.85 40.79 
3Борошно в/г85.5 114.43 97.84 37.71 32.24 
4Меланж27.0 66.74 18.02 21.99 5.94 
5Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 47.67 40.04 15.71 13.20 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Какао-порошок [Скуріхін]95.0 5.72 5.43 1.89 1.79 
8Амоній вуглекислий (E503(i))—  3.81 —   1.26 —   
9Есенція—  0.95 —   0.31 —   
10Сода харчова (E500(ii))50.0 0.95 0.48 0.31 0.16 
Разом24.4 75.6 1057.44 799.59 348.48 263.50 
Втрати 3.7%29.59 9.75 
Вихід23.0 77.0 1000.00 770.00 329.55 253.75 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.85022%75.6 19.56 14.79 6.45 4.88 
Упік/уварка 1.8%18.66 6.15 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.85022%77.0 19.21 14.79 6.33 4.88 
№047 Крем вершковий "Новий" основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 95.99 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85287.10 286.67 27.56 27.52 
3вода—  149.67 —   14.37 —   
4Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 109.63 81.13 10.52 7.79 
5Пудра ванільна99.855.13 5.12 0.49 0.49 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом25.0 75.0 1019.39 764.54 97.85 73.38 
Втрати 1.9%14.54 1.40 
Вихід25.0 75.0 1000.00 750.00 95.98 71.99 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.95107%75.0 9.70 7.27 0.93 0.70 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.95107%75.0 9.70 7.27 0.93 0.70 
№095 Сироп для промочкі основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 76.79 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85513.07 512.30 39.40 39.34 
3Коньяк або вино десертне—  47.95 —   3.68 —   
4Есенція ромова—  1.92 —   0.15 —   
Разом54.6 45.4 1127.32 512.30 86.56 39.34 
Втрати 2.4%12.30 0.94 
Вихід50.0 50.0 1000.00 500.00 76.79 38.39 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20051%45.4 13.53 6.15 1.04 0.47 
Упік/уварка 9.11%101.49 7.79 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 0.94 0.47 
№002 Крихітка бісквітна смажена основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 9.6 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85439.72 439.06 4.22 4.21 
3Борошно в/г85.5 356.18 304.53 3.42 2.92 
4Крохмаль картопляний80.0 87.95 70.36 0.84 0.68 
5Есенція—  4.40 —   0.042—   
Разом37.6 62.4 1621.13 1011.83 15.56 9.71 
Втрати 7.1%71.83 0.69 
Вихід6.0 94.0 1000.00 940.00 9.60 9.02 
Втрати до упека/уваркі, усушки 3.5496%62.4 57.54 35.92 0.55 0.34 
Упік/уварка 33.6%525.38 5.04 
Втрати після упека/уваркі, усушки 3.5496%94.0 38.21 35.92 0.37 0.34 
№116 Жженка основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 8.48 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вода—  520.78 —   4.42 —   
Разом37.6 62.4 1388.75 866.67 11.78 7.35 
Втрати 10.0%86.67 0.74 
Вихід22.0 78.0 1000.00 780.00 8.48 6.62 
Втрати до упека/уваркі, усушки 5.00007%62.4 69.44 43.33 0.59 0.37 
Упік/уварка 19.99%263.76 2.24 
Втрати після упека/уваркі, усушки 5.00007%78.0 55.56 43.33 0.47 0.37 
Зведена рецептура, k=1.043794
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 639.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 219.96 162.77 229.60 169.90 
2Варення черносмородиновое72.0 127.98 92.15 133.58 96.18 
3Цукровий пісок99.85119.39 119.21 124.62 124.43 
4вода—  62.12 —   64.84 —   
5Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 60.46 50.79 63.11 53.01 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 41.13 35.17 42.93 36.71 
7Меланж27.0 29.03 7.84 30.30 8.18 
8Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 10.52 7.79 10.98 8.13 
9Коньяк або вино десертне—  3.84 —   4.01 —   
10Какао-порошок [Скуріхін]95.0 1.89 1.79 1.97 1.87 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.26 —   1.31 —   
12Крохмаль картопляний80.0 0.84 0.68 0.88 0.70 
13Пудра ванільна99.850.49 0.49 0.51 0.51 
14Есенція—  0.36 —   0.37 —   
15Сода харчова (E500(ii))50.0 0.31 0.16 0.33 0.16 
16За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.15 —   0.15 —   
Разом679.73 478.82 709.49 499.79 
Сумарні пофазні втрати 2.8%13.52 
Інші втрати 4.2%20.97 
Загальні втрати 6.9%34.49 
Вихід72.7 639.90 465.30 639.90 465.30 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №230 Торт "Любительський" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: