Рецептура для домашнього приготування №230 Торт "Любительський" №230

Опис: Два шару напівфабрикату "Дачний" з'єднані черносмородиновим варенням. Поверхня вкрита і оброблена вершковим кремом. Бічні поверхні покриті кремом і обсипані бісквітної крихтою. Форма квадратна.

Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма квадратна або довгаста. Верхня скоринка гладка, тонка, коричневого кольору. М'якуш пористий, добре пропечений, темно-коричневого кольору.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. Обрізки від напівфабрикатів тортів і тістечок бісквітних, пісочний, листкових подрібнюють до утворення крихти. Меланж з цукром-піском збивають протягом 25-30 хв, потім додають крихту, паленки (рец. № 116), воду, вершкове масло, натрій двовуглекислий, амоній вуглекислий, какао-порошок і перемішують ще 15-20 хв, після чого додають борошно, есенцію і замішують тісто протягом 2-3 хв. Готове тісто має бути рівномірно перемішаним, без грудочок. Вологість тесту 30-32%.
Формування. Тісто розкладають в прямокутні листи або овальної форми, який попередньо змащують жиром або застеляють папером. Листи і форми заповнюють тістом вище половини їх висоти приблизно на 20-25мм. Поверхня тесту покривають промасленим папером.
Випічка. Тривалість випічки 50-75 хв при температурі 170-200 ℃. Випечений напівфабрикат охолоджують протягом 20-30 хв, виймають з листів або форм і вистоюють 8 годин при температурі 15-20 ℃. Після цього папір знімають, напівфабрикат зачищають.

Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса з глянцевою поверхнею, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають у збивальній машині при малому числі оборотів протягом 5-7 хвилин. У збиту масу додають охолоджений молочно-цукровий сироп, пудру ванільну, коньяк або вино десертне і збивають до однорідної маси.
Приготування молочного цукрового сиропу. Цукор-пісок і воду в співвідношенні 3:1 доводять до кипіння у відкритому казані, потім закривають котел кришкою і уварюють сироп до температури 107-108 ℃ (проба на середню нитку). Отриманий сироп проціджують через сито з розміром осередку 1,5 мм, охолоджують до температури 20 ℃ і з'єднують зі згущеним молоком.

Опис: Характеристика напівфабрикату. Прозорий в'язкий сироп із запахом есенції, вина або коньяку.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 1:1,1 кип'ятять при постійному помішуванні, знімаючи з'являється під час кипіння піну. Сироп уварюють до щільності 1,22-1,25 (сироп середній), охолоджують до 20 ℃, проціджують і додають ромову есенцію і коньяк або десертне вино.

Інструкція по приготуванню: Крихітку бісквітного напівфабрикату № 1 обсмажують при температурі 220-230 ℃ до коричневого кольору.

Опис: Характеристика напівфабрикату Густий сироп темно-коричневого кольору, з гірким смаком.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношення 5:1 нагрівають при періодичному помішуванні до тих пір, поки цукор не придбає темно-коричневий колір. Через 30-40 хв кипіння поступово, в 6-8 прийомів, додають гарячу воду з розрахунку 2 частини води на 5 частин цукру. Взагалі тривалість варіння 50-60 хв. Сироп проціджують через сито з розміром осередків 1-1,5 мм. Жженка повинно містити близько 40% цукру.