KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Крихітні торти → №230 Торт "Любительський" → №230 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №230 Торт "Любительський" №230

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 34.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 12.45 9.21 —   —   —   —   
Варення черносмородиновое72.0 7.24 5.22 —   —   —   —   
Цукровий пісок99.856.76 6.75 —   —   99.75 6.74 
вода—  3.52 —   —   —   —   —   
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 3.42 2.87 82.50 2.82 —/0.80 —/0.030
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 2.33 1.99 1.09 0.0301.59 0.040
Меланж27.0 1.64 0.44 11.9880.20 0.73 0.010
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 0.60 0.44 8.57 0.05044.56/11.39 0.27/0.070
Коньяк або вино десертне—  0.22 —   —   —   —   —   
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 0.11 0.10 15.00 0.0202.00 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.071—   —   —   —   —   
Крохмаль картопляний80.0 0.0480.038—   —   0.90 —   
Пудра ванільна99.850.0280.028—   —   99.80 0.030
Есенція—  0.020—   —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.0180.009—   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.008—   —   —   —   —   
Разом27.10 8.99 3.12 20.63 7.16 
Вихід в готовому виробі72.7 25.23 8.4  2.90 19.2  6.67 
Масова частка по сухим речовинам25.23 11.5  2.90 26.4  6.67 
На водну фазу41.3  
Рецептури

Рецептура на №230 Торт "Любительський" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: