KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Цукрове печиво → Цукрове печиво з борошна 1-го сорту → №054 печиво "Садко" → №054 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №054 печиво "Садко"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 874.6 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 524.81 448.72 
вода—  203.37 —   
Цукрова пудра99.85202.00 201.70 
Маргарин84.0 104.96 88.17 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 52.48 49.86 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 39.36 10.63 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 32.85 3.94 
Жженка (сировина)78.0 13.12 10.23 
Крохмаль кукурудзяний87.0 13.12 11.41 
Інвертний сироп [сировина, 70%]70.0 7.87 5.51 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.0 6.56 6.30 
Пудра ванільна99.856.30 6.29 
Сода харчова (E500(ii))50.0 5.25 2.62 
Сіль96.5 3.88 3.75 
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  1.36 —   
Разом849.13 
Вихід в готовому виробі95.0 874.60 830.87 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %5.020 максимум
загальний цукор, %222.025-30 мінімум
масло какао, %7.710-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %41.110-16 максимум
молочний жир, %1.015 максимум
загальний жир, %10525-40
сухий знежирений молочний залишок, %2.8
білки, %74
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №054 печиво "Садко" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: