KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Цукрове печиво → Цукрове печиво з борошна 1-го сорту → №054 печиво "Садко" → №054 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №054 печиво "Садко"

№054
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 926.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85230.93 230.58 214.05 213.73 
3Маргарин84.0 119.99 100.80 111.22 93.43 
4Какао-порошок [Скуріхін]95.0 60.00 57.00 55.61 52.83 
5Меланж27.0 45.00 12.15 41.71 11.26 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Жженка (сировина)78.0 15.00 11.70 13.90 10.84 
8Кавовий екстракт3.0 15.00 0.45 13.90 0.42 
9Крохмаль кукурудзяний87.0 15.00 13.05 13.90 12.10 
10Інвертний сироп [сировина, 70%]70.0 9.00 6.30 8.34 5.84 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
12Сода харчова (E500(ii))50.0 6.00 3.00 5.56 2.78 
13Сіль96.5 4.44 4.28 4.12 3.97 
14Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  1.56 —   1.45 —   
Разом17.4 82.6 1166.64 963.98 1081.36 893.51 
Втрати 1.4%13.98 12.96 
Вихід5.0 95.0 1000.00 950.00 880.56 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.725%82.6 8.46 6.99 7.84 6.48 
Упік/уварка 13.02%150.83 139.80 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.725%95.0 7.36 6.99 6.82 6.48 
Рецептури
кавовий екстракт рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 13.9 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Кава натуральна смажена96.0 500.00 480.00 6.95 6.67 
Разом97.0 3.0 16000.00 480.00 222.45 6.67 
Втрати 93.8%450.00 6.26 
Вихід97.0 3.0 1000.00 30.00 13.90 0.42 
Втрати до упека/уваркі, усушки 46.875%3.0 7500.00 225.00 104.27 3.13 
Втрати після упека/уваркі, усушки 46.875%3.0 7500.00 225.00 104.27 3.13 
Зведена рецептура, k=1.000151
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 926.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 556.11 475.48 556.20 475.55 
2вода—  215.49 —   215.53 —   
3Цукрова пудра99.85214.05 213.73 214.08 213.76 
4Маргарин84.0 111.22 93.43 111.24 93.44 
5Какао-порошок [Скуріхін]95.0 55.61 52.83 55.62 52.84 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 41.71 11.26 41.71 11.26 
7Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 34.81 4.18 34.82 4.18 
8Жженка (сировина)78.0 13.90 10.84 13.90 10.85 
9Крохмаль кукурудзяний87.0 13.90 12.10 13.90 12.10 
10Інвертний сироп [сировина, 70%]70.0 8.34 5.84 8.34 5.84 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.0 6.95 6.67 6.95 6.67 
12Пудра ванільна99.856.67 6.66 6.67 6.66 
13Сода харчова (E500(ii))50.0 5.56 2.78 5.56 2.78 
14Сіль96.5 4.12 3.97 4.12 3.97 
15Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  1.45 —   1.45 —   
Разом1289.90 899.77 1290.10 899.90 
Сумарні пофазні втрати 2.1%19.21 
Інші втрати 0.02%0.14 
Загальні втрати 2.2%19.35 
Вихід95.0 926.90 880.56 926.90 880.56 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №054 печиво "Садко" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: