Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Міраж [Балашиха] → рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Торт Міраж [Балашиха]

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 793.2 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	301.43	300.98
Меланж	27.0	189.12	51.06
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	126.43	106.20
Борошно в/г	85.5	91.91	78.59
Вода	—	83.02	—
Зареєструватися	97.5	57.21	55.78
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	53.74	6.45
Крохмаль картопляний	80.0	22.69	18.15
Коньяк або вино десертне	—	7.05	—
Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	6.90	6.55
Зареєструватися	—	1.13	—
Пудра ванільна	99.85	1.12	1.12
Коньяк	—	0.40	—
Есенція ромова	—	0.28	—
Вино	—	0.12	—
Разом			624.88
Вихід в готовому виробі	73.3	793.20	581.14

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	26.7	20 максимум
загальний цукор, %	287.5	25-30 мінімум
масло какао, %	1.0	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	5.1	10-16 максимум
молочний жир, %	98.6	15 максимум
загальний жир, %	149	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	6.2
білки, %	50
спирт, %	1.1

Рецептури

Конструктор ганаша: Торт Міраж [Балашиха]

розрахунки, форми, документи: