1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування Торт Міраж [Балашиха] рецептура №1
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса з гладкою глянсовою поверхні, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають. Потім поступово, в кілька прийомів, додають охолоджений молочно-цукровий сироп. В кінці збивання додають ванільну пудру, коньяк, вино. Тривалість збивання 20-30 хв.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса коричневого кольору, з глянцевою поверхнею, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Готують, як крем Новий № 61, в кінці збивання додають какао-порошок.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, кругла або овальна. Товщина бісквіта 30-40 мм. Верхня скоринка гладка, тонка, ясно-коричневого кольору. М'якуш пористий, еластичний, жовтого кольору.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. Меланж з цукром-піском без підігріву або (для прискорення збивання) з попереднім підігрівом до 30 ℃ збивають у збивальній машині спочатку при малому, потім при великому числі оборотів протягом 30-40 хв до збільшення обсягу в 2 , 5-3 рази. Перед закінченням збивання додають борошно, змішане з картопляним крохмалем, есенцію і перемішують не більше 15 секунд. Борошно слід вводити в 2-3 прийоми. Готове тісто має бути пишним, добре насиченим повітрям, рівномірно перемішаним, без грудочок і мати кремовий колір. Вологість тесту 36-38%.
Формування. Бисквитное тісто негайно розливають в листи або форми, які попередньо змащують жиром або застилає папером. Листи і форми заповнюють на 3/4 висоти, щоб тісто при піднімання не перевалилося через борти.
Випічка. Тривалість випічки 50-55 хв при температурі 195-200 ℃ або 40-45 хв при температурі 205-225 ℃. Випечений бісквіт охолоджують протягом 20-30 хв, виймають з листів або форм і вистоюють 8-10 год при температурі 15-20 ℃. Після цього папір знімають, бісквіт зачищають.
Інструкція по приготуванню: В котел вливають молоко, додають цукор-пісок. Суміш ретельно перемішують і уварюють протягом 3-5 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Молочно-цукровий сироп проціджують через сито з розміром осередків 1,5 мм і охолоджують.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Прозорий в'язкий сироп із запахом есенції, вина або коньяку.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 1:1,1 кип'ятять при постійному помішуванні, знімаючи з'являється під час кипіння піну. Сироп уварюють до щільності 1,22-1,25 (сироп середній), охолоджують до 20 ℃, проціджують і додають ромову есенцію і коньяк або десертне вино.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 367.29 | 168.88 | 216.23 | 103.25 |
Меланж | 230.44 | 105.96 | 135.67 | 64.78 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 154.05 | 70.83 | 90.69 | 43.31 |
Борошно в/г | 111.99 | 51.49 | 65.93 | 31.48 |
Вода | 101.16 | 46.52 | 59.56 | 28.44 |
Зареєструватися | 69.71 | 32.05 | 41.04 | 19.60 |
Молоко незбиране свіже мчж 3.2% | 65.48 | 30.11 | 38.55 | 18.41 |
Крохмаль картопляний | 27.65 | 12.71 | 16.28 | 7.77 |
Коньяк або вино десертне | 8.59 | 3.95 | 5.06 | 2.42 |
Какао-порошок [Скуріхін] | 8.40 | 3.86 | 4.95 | 2.36 |
Зареєструватися | 1.38 | 0.64 | 0.81 | 0.39 |
Пудра ванільна | 1.36 | 0.63 | 0.80 | 0.38 |
Коньяк | 0.49 | 0.22 | 0.29 | 0.14 |
Есенція ромова | 0.34 | 0.16 | 0.20 | 0.10 |
Вино | 0.15 | 0.069 | 0.088 | 0.042 |
Разом | 1148.50 | 528.09 | 676.15 | 322.86 |
Вихід | 966.50 | 444.40 | 569.00 | 271.70 |
- Зведена рецептура Торт Міраж [Балашиха]
- Технологічна карта Торт Міраж [Балашиха]
- Енергетична цінність Торт Міраж [Балашиха]
- Масова частка цукру і жиру Торт Міраж [Балашиха]
- Харчова цінність Торт Міраж [Балашиха]
- Конструктор ганаша Торт Міраж [Балашиха]
- Вартість сировини для Торт Міраж [Балашиха]
- Рецептура для домашнього приготування Торт Міраж [Балашиха]
- Технологічна інструкція Торт Міраж [Балашиха]
- Рецептура Торт Міраж [Балашиха]
- Техніко-технологічна карта Торт Міраж [Балашиха]