KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Міраж [Балашиха] → рецептура №1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Торт Міраж [Балашиха] рецептура №1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 256.8 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8597.59 97.44 —   —   99.75 97.35 
Меланж27.0 61.23 16.53 11.9887.34 0.73 0.45 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 40.93 34.38 82.50 33.77 —/0.80 —/0.33 
Борошно в/г85.5 29.76 25.44 1.09 0.32 1.59 0.47 
Вода—  26.88 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 18.52 18.06 52.00 9.63 1.00 0.19 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 17.40 2.09 3.20 0.56 —/4.70 —/0.82 
Крохмаль картопляний80.0 7.35 5.88 —   —   0.90 0.070
Коньяк або вино десертне—  2.28 —   —   —   —   —   
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 2.23 2.12 15.00 0.33 2.00 0.040
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.37 —   —   —   —   —   
Пудра ванільна99.850.36 0.36 —   —   99.80 0.36 
Коньяк—  0.13 —   —   —   —   —   
Есенція ромова—  0.091—   —   —   —   —   
Вино—  0.040—   —   —   20.00 0.010
Разом202.31 20.23 51.95 38.82 99.69 
Вихід в готовому виробі73.3 188.14 18.8  48.31 36.1  92.71 
Масова частка по сухим речовинам188.14 25.7  48.31 49.3  92.71 
На водну фазу57.5  
Рецептури

розрахунки, форми, документи: