Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Міраж [Балашиха] → рецептура №1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура Торт Міраж [Балашиха]

рецептура №1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 67.2 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	№095 Сироп для промочкі	50.0	180.00	90.00	12.10	6.05
3	№061 Крем "Новий"	78.0	175.00	136.50	11.76	9.17
4	№062 Крем "Новий" шоколадний	78.8	175.00	137.90	11.76	9.27
5	Ядро горіха смажене	97.5	70.00	68.25	4.70	4.59
	Разом	26.7 73.3	1000.00	732.65	67.20	49.23
	Вихід	26.7 73.3	1000.00	732.65		49.23

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

№061 Крем "Новий" основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 11.76 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	459.46	385.95	5.40	4.54
3	Пудра ванільна	99.85	4.07	4.06	0.048	0.048
4	Вино	—	0.86	—	0.010	—
5	Коньяк	—	0.86	—	0.010	—
	Разом	22.1 77.9	1022.42	796.74	12.02	9.37
	Втрати 2.1%			16.74		0.20
	Вихід	22.0 78.0	1000.00	780.00	11.76	9.17
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.0508%	77.9	10.74	8.37	0.13	0.10
	Упік/уварка 0.09%		0.94		0.011
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.0508%	78.0	10.73	8.37	0.13	0.10

№062 Крем "Новий" шоколадний основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 11.76 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	424.53	356.61	4.99	4.19
3	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	48.22	45.81	0.57	0.54
4	Пудра ванільна	99.85	3.76	3.75	0.044	0.044
5	Коньяк	—	1.94	—	0.023	—
	Разом	21.4 78.6	1024.68	804.92	12.05	9.47
	Втрати 2.1%			16.92		0.20
	Вихід	21.2 78.8	1000.00	788.00	11.76	9.27
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.05082%	78.6	10.77	8.46	0.13	0.10
	Упік/уварка 0.31%		3.18		0.037
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.05082%	78.8	10.73	8.46	0.13	0.10

№001 Бісквіт (основний) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 26.88 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	347.11	346.59	9.33	9.32
3	Борошно в/г	85.5	281.16	240.39	7.56	6.46
4	Крохмаль картопляний	80.0	69.42	55.54	1.87	1.49
5	Есенція	—	3.47	—	0.093	—
	Разом	37.6 62.4	1279.69	798.72	34.40	21.47
	Втрати 6.1%			48.72		1.31
	Вихід	25.0 75.0	1000.00	750.00	26.88	20.16
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.04989%	62.4	39.03	24.36	1.05	0.65
	Упік/уварка 16.78%		208.18		5.60
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.04989%	75.0	32.48	24.36	0.87	0.65

№063 Молочно-цукровий сироп основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 12.98 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	340.51	40.86	4.42	0.53
	Разом	28.6 71.4	1053.30	752.58	13.67	9.77
	Втрати 3.0%			22.58		0.29
	Вихід	27.0 73.0	1000.00	730.00	12.98	9.47
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.5003%	71.4	15.80	11.29	0.21	0.15
	Упік/уварка 2.12%		22.03		0.29
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.5003%	73.0	15.47	11.29	0.20	0.15

№095 Сироп для промочкі основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 12.1 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	513.07	512.30	6.21	6.20
3	Коньяк або вино десертне	—	47.95	—	0.58	—
4	Есенція ромова	—	1.92	—	0.023	—
	Разом	54.6 45.4	1127.32	512.30	13.64	6.20
	Втрати 2.4%			12.30		0.15
	Вихід	50.0 50.0	1000.00	500.00	12.10	6.05
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20051%	45.4	13.53	6.15	0.16	0.074
	Упік/уварка 9.11%		101.49		1.23
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20051%	50.0	12.30	6.15	0.15	0.074

Зведена рецептура, k=1.030333
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 67.2 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	24.79	24.75	25.54	25.50
2	Меланж	27.0	15.55	4.20	16.02	4.33
3	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	10.40	8.73	10.71	9.00
4	Борошно в/г	85.5	7.56	6.46	7.79	6.66
5	Вода	—	6.83	—	7.03	—
6	Зареєструватися	97.5	4.70	4.59	4.85	4.73
7	Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	4.42	0.53	4.55	0.55
8	Крохмаль картопляний	80.0	1.87	1.49	1.92	1.54
9	Коньяк або вино десертне	—	0.58	—	0.60	—
10	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	0.57	0.54	0.58	0.56
11	Зареєструватися	—	0.093	—	0.10	—
12	Пудра ванільна	99.85	0.092	0.092	0.095	0.095
13	Коньяк	—	0.033	—	0.034	—
14	Есенція ромова	—	0.023	—	0.024	—
15	Вино	—	0.010	—	0.010	—
	Разом		77.50	51.38	79.85	52.94
	Сумарні пофазні втрати 4.2%			2.15
	Інші втрати 2.9%					1.56
	Загальні втрати 7.0%					3.71
	Вихід	73.3	67.20	49.23	67.20	49.23

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Зведена рецептура Торт Міраж [Балашиха]

розрахунки, форми, документи: