Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Пташине молоко особливе [Балашиха] → рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Торт Пташине молоко особливе [Балашиха]

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 422.4 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	124.46	124.28
Глазур шоколадна [Скуріхін]	99.1	95.24	94.39
Борошно в/г	85.5	65.07	55.63
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	61.13	51.35
Патока крохмальна	78.0	50.18	39.14
Зареєструватися	—	32.09	—
Білок яєчний сирий	12.0	18.03	2.16
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	12.16	9.00
Меланж	27.0	8.43	2.28
Агар (E406)	85.0	1.40	1.19
Зареєструватися	98.0	1.07	1.05
Есенція цитрусова	—	0.56	—
Есенція	—	0.24	—
Сіль	96.5	0.24	0.23
Амоній вуглекислий (E503(i))	—	0.061	—
Зареєструватися	50.0	0.061	0.030
Разом			380.72
Вихід в готовому виробі	86.1	422.40	363.59

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	13.9	20 максимум
загальний цукор, %	191.1	25-30 мінімум
масло какао, %	0.0	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	0.0	10-16 максимум
молочний жир, %	49.2	15 максимум
загальний жир, %	82	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	3.3
білки, %	15
спирт, %	0.0

Рецептури

Конструктор ганаша: Торт Пташине молоко особливе [Балашиха]

розрахунки, форми, документи: