KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Пташине молоко особливе [Балашиха] → рецептура №1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Торт Пташине молоко особливе [Балашиха] рецептура №1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 402.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85118.72 118.54 —   —   99.75 118.42 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 90.85 90.03 34.47 31.32 48.15 43.74 
Борошно в/г85.5 62.06 53.06 1.09 0.68 1.59 0.99 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 58.31 48.98 82.50 48.11 —/0.80 —/0.47 
Патока крохмальна78.0 47.86 37.33 0.30 0.14 42.75 20.46 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  30.61 —   —   —   —   —   
Білок яєчний сирий12.0 17.20 2.06 —   —   0.9450.16 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 11.60 8.58 8.57 0.99 44.56/11.39 5.17/1.32 
Меланж27.0 8.05 2.17 11.9880.97 0.73 0.060
Агар (E406)85.0 1.33 1.13 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.0 1.02 1.00 —   —   —   —   
Есенція цитрусова—  0.54 —   —   —   —   —   
Есенція—  0.23 —   —   —   —   —   
Сіль96.5 0.23 0.22 —   —   —   —   
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.058—   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся50.0 0.0580.029—   —   —   —   
Разом363.15 20.40 82.21 47.20 190.16 
Вихід в готовому виробі86.1 346.80 19.5  78.51 45.1  181.60 
Масова частка по сухим речовинам346.80 22.6  78.51 52.4  181.60 
На водну фазу76.4  
Рецептури

розрахунки, форми, документи: