Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування Торт Пташине молоко особливе [Балашиха] рецептура №1
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 4:1 уварюють до температури 120 ℃, додають агар, попередньо вимочений в проточній воді протягом 3-4 год, нагрівають на слабкому вогні при помішуванні до повного розчинення агару і додають патоку, після чого сироп нагрівають до 118 ℃.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, кругла і ін. Товщина не більше 8 мм. М'якуш добре пористий, розсипчастий, світло-коричневого кольору, а для торта «пісочно-бісквітного з яблуками» і тістечок «Краківської» - світло-жовтого.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. У тістомісилку кладуть вершкове масло, додають цукор-пісок, меланж, двовуглекислий натрій, вуглекислий амоній, сіль, есенцію і перемішують протягом 20-30 хв до отримання однорідної маси. Потім всипають борошно і продовжують заміс тесту не більше 1-2 хв. Пісочне тісто має мати гладку поверхню без грудочок і слідів непромеса, колір від світло-жовтого до жовтого, приємний запах і легкий аромат есенції. Вологість тесту 18,5-19,5%.
Формування. Тісто нарізають на шматки по 3-4 кг і розгортають в пласти на подпиленном борошном столі. Потім пласти розрізають і за допомогою качалки переносять на кондитерські листи. Надлишок тіста по краях листа зрізують. Поверхня тесту перед випічкою наколюють в декількох місцях для запобігання здуття. Листи для випічки пісочного тесту не змащують. Тесту для тортів і нарізних тістечок розгортають до товщини 3-4 мм. Для тортів круглої форми розкачане тісто формують круглої металевої виїмкою, для квадратних - нарізають ножем. Тісто для кілець розгортають до товщини 6-7 мм. Розкачане тісто формують металевою виїмкою. Тісто для тістечок «Краківської» розгортають до товщини 5-6 мм, тісто для кошичків розгортають до товщини 7-8 мм, накладають на гофровані формочки і вистилають тістом їх дно і стінки; формочки з тістом випікають на аркушах.
Випічка. Тривалість випічки пласта при температурі 200-225 ℃ 10-15 хв, кошичків і кілець - 10-13 хв. Пісочні пласти для торта «пісочно-бісквітного з яблуками» і тістечок «Краківської» випікають до напівготовності.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
|---|---|---|---|---|
| Зареєструватися | 196.24 | 169.84 | 94.38 | 258.24 |
| Глазур шоколадна [Скуріхін] | 150.17 | 129.97 | 72.22 | 197.61 |
| Борошно в/г | 102.59 | 88.79 | 49.34 | 135.00 |
| Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 96.38 | 83.42 | 46.35 | 126.83 |
| Патока крохмальна | 79.12 | 68.48 | 38.05 | 104.11 |
| Зареєструватися | 50.59 | 43.79 | 24.33 | 66.58 |
| Білок яєчний сирий | 28.43 | 24.61 | 13.67 | 37.41 |
| Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2] | 19.17 | 16.59 | 9.22 | 25.23 |
| Меланж | 13.30 | 11.51 | 6.40 | 17.50 |
| Агар (E406) | 2.21 | 1.91 | 1.06 | 2.90 |
| Зареєструватися | 1.68 | 1.46 | 0.81 | 2.21 |
| Есенція цитрусова | 0.89 | 0.77 | 0.43 | 1.17 |
| Есенція | 0.38 | 0.33 | 0.18 | 0.50 |
| Сіль | 0.38 | 0.33 | 0.18 | 0.50 |
| Амоній вуглекислий (E503(i)) | 0.10 | 0.083 | 0.046 | 0.13 |
| Зареєструватися | 0.10 | 0.083 | 0.046 | 0.13 |
| Разом | 741.73 | 641.94 | 356.72 | 976.06 |
| Вихід | 666.00 | 576.40 | 320.30 | 876.40 |
- Зведена рецептура Торт Пташине молоко особливе [Балашиха]
- Технологічна карта Торт Пташине молоко особливе [Балашиха]
- Енергетична цінність Торт Пташине молоко особливе [Балашиха]
- Масова частка цукру і жиру Торт Пташине молоко особливе [Балашиха]
- Харчова цінність Торт Пташине молоко особливе [Балашиха]
- Конструктор ганаша Торт Пташине молоко особливе [Балашиха]
- Вартість сировини для Торт Пташине молоко особливе [Балашиха]
- Рецептура для домашнього приготування Торт Пташине молоко особливе [Балашиха]
- Технологічна інструкція Торт Пташине молоко особливе [Балашиха]
- Рецептура Торт Пташине молоко особливе [Балашиха]
- Техніко-технологічна карта Торт Пташине молоко особливе [Балашиха]