Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Пташине молоко особливе [Балашиха] → рецептура №1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура Торт Пташине молоко особливе [Балашиха]

рецептура №1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 630.7 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	№016 Пісочний (основний)	94.5	270.00	255.15	170.29	160.92
3	Глазур шоколадна [Скуріхін]	99.1	220.00	218.02	138.75	137.51
	Разом	13.9 86.1	1000.00	860.77	630.70	542.89
	Вихід	13.9 86.1	1000.00	860.77		542.89

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

суфле Особливе рецептура №1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 321.66 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	113.14	95.04	36.39	30.57
3	Білок яєчний сирий	12.0	81.67	9.80	26.27	3.15
4	Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	55.07	40.75	17.71	13.11
5	Лимонна кислота (E330)	98.0	4.83	4.73	1.55	1.52
6	Зареєструватися
	Разом	25.4 74.6	1033.84	771.59	332.54	248.19
	Втрати 1.5%			11.59		3.73
	Вихід	24.0 76.0	1000.00	760.00	321.66	244.46
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.75087%	74.6	7.76	5.79	2.50	1.86
	Упік/уварка 1.8%		18.45		5.94
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.75087%	76.0	7.62	5.79	2.45	1.86

№098 Сахаро-агаровий сироп основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 249.79 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Патока крохмальна	78.0	292.66	228.27	73.10	57.02
3	Вода	—	146.34	—	36.55	—
4	Вода (для замочування агар-агару)	—	40.80	—	10.19	—
5	Агар (E406)	85.0	8.16	6.94	2.04	1.73
	Разом	23.6 76.4	1073.30	819.67	268.10	204.75
	Втрати 2.4%			19.67		4.91
	Вихід	20.0 80.0	1000.00	800.00	249.79	199.83
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20004%	76.4	12.88	9.84	3.22	2.46
	Упік/уварка 4.54%		48.12		12.02
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20004%	80.0	12.30	9.84	3.07	2.46

№016 Пісочний (основний) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 170.29 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	309.25	259.77	52.66	44.24
3	Цукровий пісок	99.85	206.17	205.86	35.11	35.06
4	Меланж	27.0	72.16	19.48	12.29	3.32
5	Борошно в/г (на підпил)	85.5	41.24	35.26	7.02	6.00
6	Зареєструватися
7	Сіль	96.5	2.06	1.99	0.35	0.34
8	Амоній вуглекислий (E503(i))	—	0.52	—	0.089	—
9	Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.52	0.26	0.089	0.044
	Разом	16.2 83.8	1149.41	963.31	195.73	164.04
	Втрати 1.9%			18.31		3.12
	Вихід	5.5 94.5	1000.00	945.00	170.29	160.92
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.95017%	83.8	10.92	9.15	1.86	1.56
	Упік/уварка 11.31%		128.80		21.93
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.95017%	94.5	9.69	9.15	1.65	1.56

Зведена рецептура, k=1.024921
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 630.7 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	181.32	181.05	185.84	185.56
2	Глазур шоколадна [Скуріхін]	99.1	138.75	137.51	142.21	140.93
3	Борошно в/г	85.5	94.79	81.05	97.16	83.07
4	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	89.05	74.81	91.27	76.67
5	Патока крохмальна	78.0	73.10	57.02	74.93	58.44
6	Зареєструватися	—	46.75	—	47.91	—
7	Білок яєчний сирий	12.0	26.27	3.15	26.92	3.23
8	Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	17.71	13.11	18.16	13.43
9	Меланж	27.0	12.29	3.32	12.59	3.40
10	Агар (E406)	85.0	2.04	1.73	2.09	1.78
11	Зареєструватися	98.0	1.55	1.52	1.59	1.56
12	Есенція цитрусова	—	0.82	—	0.84	—
13	Есенція	—	0.35	—	0.36	—
14	Сіль	96.5	0.35	0.34	0.36	0.35
15	Амоній вуглекислий (E503(i))	—	0.089	—	0.091	—
16	Зареєструватися	50.0	0.089	0.044	0.091	0.045
	Разом		685.34	554.65	702.42	568.47
	Сумарні пофазні втрати 2.1%			11.76
	Інші втрати 2.4%					13.82
	Загальні втрати 4.5%					25.58
	Вихід	86.1	630.70	542.89	630.70	542.89

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Зведена рецептура Торт Пташине молоко особливе [Балашиха]

розрахунки, форми, документи: