Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування Торт Лісовий гість [Ногинськ] рецептура №1
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса коричневого кольору, з глянцевою поверхнею, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Готують, як крем Новий № 61, в кінці збивання додають какао-порошок.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса з гладкою глянсовою поверхні, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають. Потім поступово, в кілька прийомів, додають охолоджений молочно-цукровий сироп. В кінці збивання додають ванільну пудру, коньяк, вино. Тривалість збивання 20-30 хв.
Інструкція по приготуванню: В котел вливають молоко, додають цукор-пісок. Суміш ретельно перемішують і уварюють протягом 3-5 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Молочно-цукровий сироп проціджують через сито з розміром осередків 1,5 мм і охолоджують.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
|---|---|---|---|---|
| Зареєструватися | 66.93 | 232.50 | 264.99 | 144.20 |
| Меланж | 45.84 | 159.24 | 181.49 | 98.76 |
| Борошно в/г | 38.70 | 134.42 | 153.20 | 83.37 |
| Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 31.36 | 108.95 | 124.18 | 67.57 |
| Молоко незбиране свіже мчж 3.2% | 13.49 | 46.86 | 53.40 | 29.06 |
| Зареєструватися | 2.61 | 9.07 | 10.34 | 5.63 |
| Какао-порошок [Скуріхін] | 2.42 | 8.41 | 9.59 | 5.22 |
| Амоній вуглекислий (E503(i)) | 0.30 | 1.03 | 1.18 | 0.64 |
| Есенція | 0.30 | 1.03 | 1.18 | 0.64 |
| Пудра ванільна | 0.28 | 0.97 | 1.10 | 0.60 |
| Зареєструватися | 0.12 | 0.40 | 0.46 | 0.25 |
| Вино | 0.019 | 0.065 | 0.074 | 0.041 |
| Разом | 202.36 | 702.95 | 801.18 | 435.97 |
| Вихід | 171.60 | 596.10 | 679.40 | 369.70 |
- Зведена рецептура Торт Лісовий гість [Ногинськ]
- Технологічна карта Торт Лісовий гість [Ногинськ]
- Енергетична цінність Торт Лісовий гість [Ногинськ]
- Масова частка цукру і жиру Торт Лісовий гість [Ногинськ]
- Харчова цінність Торт Лісовий гість [Ногинськ]
- Конструктор ганаша Торт Лісовий гість [Ногинськ]
- Вартість сировини для Торт Лісовий гість [Ногинськ]
- Рецептура для домашнього приготування Торт Лісовий гість [Ногинськ]
- Технологічна інструкція Торт Лісовий гість [Ногинськ]
- Рецептура Торт Лісовий гість [Ногинськ]
- Техніко-технологічна карта Торт Лісовий гість [Ногинськ]