Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Лісовий гість [Ногинськ] → рецептура №1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура Торт Лісовий гість [Ногинськ]

рецептура №1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 224.6 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	№062 Крем "Новий" шоколадний	78.8	287.00	226.16	64.46	50.79
3	№061 Крем "Новий"	78.0	125.00	97.50	28.08	21.90
	Разом	21.8 78.2	1000.00	782.30	224.60	175.70
	Вихід	21.8 78.2	1000.00	782.30		175.70

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

№062 Крем "Новий" шоколадний основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 64.46 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	424.53	356.61	27.37	22.99
3	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	48.22	45.81	3.11	2.95
4	Пудра ванільна	99.85	3.76	3.75	0.24	0.24
5	Коньяк	—	1.94	—	0.13	—
	Разом	21.4 78.6	1024.68	804.92	66.05	51.89
	Втрати 2.1%			16.92		1.09
	Вихід	21.2 78.8	1000.00	788.00	64.46	50.79
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.05082%	78.6	10.77	8.46	0.69	0.55
	Упік/уварка 0.31%		3.18		0.20
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.05082%	78.8	10.73	8.46	0.69	0.55

№061 Крем "Новий" основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 28.08 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	459.46	385.95	12.90	10.84
3	Пудра ванільна	99.85	4.07	4.06	0.11	0.11
4	Вино	—	0.86	—	0.024	—
5	Коньяк	—	0.86	—	0.024	—
	Разом	22.1 77.9	1022.42	796.74	28.70	22.37
	Втрати 2.1%			16.74		0.47
	Вихід	22.0 78.0	1000.00	780.00	28.08	21.90
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.0508%	77.9	10.74	8.37	0.30	0.24
	Упік/уварка 0.09%		0.94		0.026
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.0508%	78.0	10.73	8.37	0.30	0.24

Бісквіт з ПАР основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 132.06 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Борошно в/г	85.5	376.14	321.60	49.67	42.47
3	Цукровий пісок	99.85	376.14	375.58	49.67	49.60
4	Комплексна харчова добавка емульгатор паста для збивання [3]	52.0	25.38	13.20	3.35	1.74
5	Амоній вуглекислий (E503(i))	—	2.89	—	0.38	—
6	Зареєструватися
	Разом	32.4 67.6	1229.03	830.68	162.31	109.70
	Втрати 6.1%			50.68		6.69
	Вихід	22.0 78.0	1000.00	780.00	132.06	103.01
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.05065%	67.6	37.49	25.34	4.95	3.35
	Упік/уварка 13.35%		159.05		21.00
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.05065%	78.0	32.49	25.34	4.29	3.35

№063 Молочно-цукровий сироп основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 50.85 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	340.51	40.86	17.32	2.08
	Разом	28.6 71.4	1053.30	752.58	53.56	38.27
	Втрати 3.0%			22.58		1.15
	Вихід	27.0 73.0	1000.00	730.00	50.85	37.12
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.5003%	71.4	15.80	11.29	0.80	0.57
	Упік/уварка 2.12%		22.03		1.12
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.5003%	73.0	15.47	11.29	0.79	0.57

Зведена рецептура, k=1.019555
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 224.6 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	85.92	85.79	87.60	87.47
2	Меланж	27.0	58.85	15.89	60.00	16.20
3	Борошно в/г	85.5	49.67	42.47	50.65	43.30
4	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	40.26	33.82	41.05	34.48
5	Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	17.32	2.08	17.65	2.12
6	Зареєструватися	52.0	3.35	1.74	3.42	1.78
7	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	3.11	2.95	3.17	3.01
8	Амоній вуглекислий (E503(i))	—	0.38	—	0.39	—
9	Есенція	—	0.38	—	0.39	—
10	Пудра ванільна	99.85	0.36	0.36	0.36	0.36
11	Зареєструватися	—	0.15	—	0.15	—
12	Вино	—	0.024	—	0.025	—
	Разом		259.78	185.11	264.86	188.73
	Сумарні пофазні втрати 5.1%			9.40
	Інші втрати 1.9%					3.62
	Загальні втрати 6.9%					13.02
	Вихід	78.2	224.60	175.70	224.60	175.70

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Зведена рецептура Торт Лісовий гість [Ногинськ]

розрахунки, форми, документи: