1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування Торт Лимонний аромат [Яхрома] рецептура №1
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, кругла або овальна. Товщина бісквіта 30-40 мм. Верхня скоринка гладка, тонка, ясно-коричневого кольору. М'якуш пористий, еластичний, жовтого кольору.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. Меланж з цукром-піском без підігріву або (для прискорення збивання) з попереднім підігрівом до 30 ℃ збивають у збивальній машині спочатку при малому, потім при великому числі оборотів протягом 30-40 хв до збільшення обсягу в 2 , 5-3 рази. Перед закінченням збивання додають борошно, змішане з картопляним крохмалем, есенцію і перемішують не більше 15 секунд. Борошно слід вводити в 2-3 прийоми. Готове тісто має бути пишним, добре насиченим повітрям, рівномірно перемішаним, без грудочок і мати кремовий колір. Вологість тесту 36-38%.
Формування. Бисквитное тісто негайно розливають в листи або форми, які попередньо змащують жиром або застилає папером. Листи і форми заповнюють на 3/4 висоти, щоб тісто при піднімання не перевалилося через борти.
Випічка. Тривалість випічки 50-55 хв при температурі 195-200 ℃ або 40-45 хв при температурі 205-225 ℃. Випечений бісквіт охолоджують протягом 20-30 хв, виймають з листів або форм і вистоюють 8-10 год при температурі 15-20 ℃. Після цього папір знімають, бісквіт зачищають.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Прозорий в'язкий сироп із запахом есенції, вина або коньяку.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 1:1,1 кип'ятять при постійному помішуванні, знімаючи з'являється під час кипіння піну. Сироп уварюють до щільності 1,22-1,25 (сироп середній), охолоджують до 20 ℃, проціджують і додають ромову есенцію і коньяк або десертне вино.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Блискуча, напівпрозора, гелевидна маса.
Інструкція по приготуванню: У воду додають попередньо вимочений в проточній воді агар і нагрівають на слабкому вогні при помішуванні до повного розчинення. Потім додають цукор-пісок, патоку і кип'ятять протягом 5-7 хв до розчинення цукру. Сироп проціджують через сито з розміром осередків 1-1,5 мм, охолоджують до температури 40-50 ℃ і додають есенцію, кислоту і барвник. При приготуванні желе для обробки масу в гарячому вигляді розливають висотою 10-30 мм в листи і охолоджують. Отримане желе нарізають на шматочки певної форми.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 421.02 | 259.73 | 398.54 | 28.68 |
Меланж | 203.65 | 125.63 | 192.78 | 13.87 |
Лимони свіжі | 111.43 | 68.74 | 105.48 | 7.59 |
Борошно в/г | 98.97 | 61.06 | 93.69 | 6.74 |
Вода | 91.36 | 56.36 | 86.48 | 6.22 |
Зареєструватися | 64.54 | 39.81 | 61.09 | 4.40 |
Підварювання фруктова | 35.20 | 21.72 | 33.32 | 2.40 |
Крохмаль картопляний | 24.44 | 15.08 | 23.13 | 1.66 |
Кокосова посипання | 11.73 | 7.24 | 11.11 | 0.80 |
Коньяк або вино десертне | 5.63 | 3.47 | 5.33 | 0.38 |
Зареєструватися | 5.46 | 3.37 | 5.17 | 0.37 |
Есенція | 1.39 | 0.85 | 1.31 | 0.094 |
Агар (E406) | 0.55 | 0.34 | 0.52 | 0.037 |
Есенція ромова | 0.23 | 0.14 | 0.21 | 0.015 |
Лимонна кислота (E330) | 0.11 | 0.067 | 0.10 | 0.007 |
Зареєструватися | 0.053 | 0.033 | 0.050 | 0.004 |
Разом | 1075.73 | 663.63 | 1018.30 | 73.28 |
Вихід | 889.60 | 548.80 | 842.10 | 60.60 |
- Зведена рецептура Торт Лимонний аромат [Яхрома]
- Технологічна карта Торт Лимонний аромат [Яхрома]
- Енергетична цінність Торт Лимонний аромат [Яхрома]
- Масова частка цукру і жиру Торт Лимонний аромат [Яхрома]
- Харчова цінність Торт Лимонний аромат [Яхрома]
- Конструктор ганаша Торт Лимонний аромат [Яхрома]
- Вартість сировини для Торт Лимонний аромат [Яхрома]
- Рецептура для домашнього приготування Торт Лимонний аромат [Яхрома]
- Технологічна інструкція Торт Лимонний аромат [Яхрома]
- Рецептура Торт Лимонний аромат [Яхрома]
- Техніко-технологічна карта Торт Лимонний аромат [Яхрома]