Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування Торт Фруктовий аромат [Івантєєвка] рецептура №1
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, кругла або овальна. Товщина бісквіта 30-40 мм. Верхня скоринка гладка, тонка, ясно-коричневого кольору. М'якуш пористий, еластичний, жовтого кольору.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. Меланж з цукром-піском без підігріву або (для прискорення збивання) з попереднім підігрівом до 30 ℃ збивають у збивальній машині спочатку при малому, потім при великому числі оборотів протягом 30-40 хв до збільшення обсягу в 2 , 5-3 рази. Перед закінченням збивання додають борошно, змішане з картопляним крохмалем, есенцію і перемішують не більше 15 секунд. Борошно слід вводити в 2-3 прийоми. Готове тісто має бути пишним, добре насиченим повітрям, рівномірно перемішаним, без грудочок і мати кремовий колір. Вологість тесту 36-38%.
Формування. Бисквитное тісто негайно розливають в листи або форми, які попередньо змащують жиром або застилає папером. Листи і форми заповнюють на 3/4 висоти, щоб тісто при піднімання не перевалилося через борти.
Випічка. Тривалість випічки 50-55 хв при температурі 195-200 ℃ або 40-45 хв при температурі 205-225 ℃. Випечений бісквіт охолоджують протягом 20-30 хв, виймають з листів або форм і вистоюють 8-10 год при температурі 15-20 ℃. Після цього папір знімають, бісквіт зачищають.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Прозорий в'язкий сироп із запахом есенції, вина або коньяку.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 1:1,1 кип'ятять при постійному помішуванні, знімаючи з'являється під час кипіння піну. Сироп уварюють до щільності 1,22-1,25 (сироп середній), охолоджують до 20 ℃, проціджують і додають ромову есенцію і коньяк або десертне вино.
Інструкція по приготуванню: Готують крем, як білковий (заварний) № 87. В кінці збивання додають гарячий (90 ℃) цукрово-агаровий сироп, який готують з цукру-піску і замоченого агару шляхом уварювання до температури 115 ℃.
Інструкція по приготуванню: Крихітку бісквітного напівфабрикату № 1 обсмажують при температурі 220-230 ℃ до коричневого кольору.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
|---|---|---|---|---|
| Зареєструватися | 48.03 | 114.57 | 264.46 | 241.34 |
| Цукровий пісок | 34.60 | 82.55 | 190.55 | 173.89 |
| Меланж | 30.90 | 73.70 | 170.12 | 155.25 |
| Борошно в/г | 15.01 | 35.82 | 82.68 | 75.45 |
| Вода | 10.99 | 26.21 | 60.51 | 55.22 |
| Зареєструватися | 3.04 | 7.25 | 16.73 | 15.27 |
| Крохмаль картопляний | 2.87 | 6.86 | 15.82 | 14.44 |
| Какао-порошок [Скуріхін] | 1.04 | 2.49 | 5.74 | 5.24 |
| Коньяк або вино десертне | 0.93 | 2.23 | 5.14 | 4.69 |
| Есенція | 0.12 | 0.29 | 0.68 | 0.62 |
| Зареєструватися | 0.043 | 0.10 | 0.24 | 0.22 |
| Есенція ромова | 0.037 | 0.089 | 0.21 | 0.19 |
| Разом | 147.62 | 352.16 | 812.88 | 741.83 |
| Вихід | 123.20 | 293.90 | 678.40 | 619.10 |
- Зведена рецептура Торт Фруктовий аромат [Івантєєвка]
- Технологічна карта Торт Фруктовий аромат [Івантєєвка]
- Енергетична цінність Торт Фруктовий аромат [Івантєєвка]
- Масова частка цукру і жиру Торт Фруктовий аромат [Івантєєвка]
- Харчова цінність Торт Фруктовий аромат [Івантєєвка]
- Конструктор ганаша Торт Фруктовий аромат [Івантєєвка]
- Вартість сировини для Торт Фруктовий аромат [Івантєєвка]
- Рецептура для домашнього приготування Торт Фруктовий аромат [Івантєєвка]
- Технологічна інструкція Торт Фруктовий аромат [Івантєєвка]
- Рецептура Торт Фруктовий аромат [Івантєєвка]
- Техніко-технологічна карта Торт Фруктовий аромат [Івантєєвка]