1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування Торт Лель [Єгор'євськ] рецептура №1
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, кругла або овальна. Товщина бісквіта 30-40 мм. Верхня скоринка гладка, тонка, ясно-коричневого кольору. М'якуш пористий, еластичний, жовтого кольору.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. Меланж з цукром-піском без підігріву або (для прискорення збивання) з попереднім підігрівом до 30 ℃ збивають у збивальній машині спочатку при малому, потім при великому числі оборотів протягом 30-40 хв до збільшення обсягу в 2 , 5-3 рази. Перед закінченням збивання додають борошно, змішане з картопляним крохмалем, есенцію і перемішують не більше 15 секунд. Борошно слід вводити в 2-3 прийоми. Готове тісто має бути пишним, добре насиченим повітрям, рівномірно перемішаним, без грудочок і мати кремовий колір. Вологість тесту 36-38%.
Формування. Бисквитное тісто негайно розливають в листи або форми, які попередньо змащують жиром або застилає папером. Листи і форми заповнюють на 3/4 висоти, щоб тісто при піднімання не перевалилося через борти.
Випічка. Тривалість випічки 50-55 хв при температурі 195-200 ℃ або 40-45 хв при температурі 205-225 ℃. Випечений бісквіт охолоджують протягом 20-30 хв, виймають з листів або форм і вистоюють 8-10 год при температурі 15-20 ℃. Після цього папір знімають, бісквіт зачищають.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Прозорий в'язкий сироп із запахом есенції, вина або коньяку.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 1:1,1 кип'ятять при постійному помішуванні, знімаючи з'являється під час кипіння піну. Сироп уварюють до щільності 1,22-1,25 (сироп середній), охолоджують до 20 ℃, проціджують і додають ромову есенцію і коньяк або десертне вино.
Інструкція по приготуванню: Готовий напівфабрикат повітряний № 24 подрібнюють і просівають.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 245.83 | 166.26 | 206.39 | 174.82 |
Меланж | 203.94 | 137.93 | 171.22 | 145.03 |
Крем на олії «ВІППАК» [Пуратос] | 166.98 | 112.93 | 140.19 | 118.75 |
Цукровий пісок | 164.53 | 111.27 | 138.13 | 117.00 |
Борошно в/г | 99.11 | 67.03 | 83.21 | 70.48 |
Зареєструватися | 83.49 | 56.47 | 70.10 | 59.37 |
Вода | 39.33 | 26.60 | 33.02 | 27.97 |
Крохмаль картопляний | 24.47 | 16.55 | 20.55 | 17.40 |
Білок яєчний сирий | 2.22 | 1.50 | 1.86 | 1.58 |
Коньяк або вино десертне | 1.56 | 1.05 | 1.31 | 1.11 |
Зареєструватися | 1.22 | 0.83 | 1.03 | 0.87 |
Есенція ромова | 0.062 | 0.042 | 0.052 | 0.044 |
Лимонна кислота (E330) | 0.022 | 0.015 | 0.019 | 0.016 |
Пудра ванільна | 0.022 | 0.015 | 0.019 | 0.016 |
Разом | 1032.79 | 698.49 | 867.10 | 734.45 |
Вихід | 884.50 | 598.20 | 742.60 | 629.00 |
- Зведена рецептура Торт Лель [Єгор'євськ]
- Технологічна карта Торт Лель [Єгор'євськ]
- Енергетична цінність Торт Лель [Єгор'євськ]
- Масова частка цукру і жиру Торт Лель [Єгор'євськ]
- Харчова цінність Торт Лель [Єгор'євськ]
- Конструктор ганаша Торт Лель [Єгор'євськ]
- Вартість сировини для Торт Лель [Єгор'євськ]
- Рецептура для домашнього приготування Торт Лель [Єгор'євськ]
- Технологічна інструкція Торт Лель [Єгор'євськ]
- Рецептура Торт Лель [Єгор'євськ]
- Техніко-технологічна карта Торт Лель [Єгор'євськ]