Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Лель [Єгор'євськ] → рецептура №1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура Торт Лель [Єгор'євськ]

рецептура №1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 535.2 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Сироп з компоту	17.0	265.00	45.05	141.83	24.11
3	Крем "Віппак" з сиропом	57.8	225.00	129.96	120.42	69.55
4	Глазур "Ледіфрут класик"	39.0	90.00	35.10	48.17	18.79
5	№095 Сироп для промочкі	50.0	35.00	17.50	18.73	9.37
6	Зареєструватися
	Разом	48.3 51.7	1000.00	517.44	535.20	276.93
	Вихід	48.3 51.7	1000.00	517.44		276.93

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

Крем "Віппак" з сиропом рецептура №1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 120.42 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Сироп цукровий для рослинних вершків	50.0	200.00	100.00	24.08	12.04
	Разом	42.2 57.8	1000.00	577.60	120.42	69.55
	Вихід	42.2 57.8	1000.00	577.60	120.42	69.55

№001 Бісквіт (основний) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 203.38 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	347.11	346.59	70.59	70.49
3	Борошно в/г	85.5	281.16	240.39	57.18	48.89
4	Крохмаль картопляний	80.0	69.42	55.54	14.12	11.29
5	Есенція	—	3.47	—	0.71	—
	Разом	37.6 62.4	1279.69	798.72	260.26	162.44
	Втрати 6.1%			48.72		9.91
	Вихід	25.0 75.0	1000.00	750.00	203.38	152.53
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.04989%	62.4	39.03	24.36	7.94	4.95
	Упік/уварка 16.78%		208.18		42.34
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.04989%	75.0	32.48	24.36	6.61	4.95

Сироп цукровий для рослинних вершків рецептура №1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 24.08 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	вода	—	503.28	—	12.12	—
	Разом	50.0 50.0	1008.07	504.03	24.28	12.14
	Втрати 0.8%			4.03		0.10
	Вихід	50.0 50.0	1000.00	500.00	24.08	12.04
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.40005%	50.0	4.03	2.02	0.10	0.049
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.40005%	50.0	4.03	2.02	0.10	0.049

№095 Сироп для промочкі основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 18.73 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	513.07	512.30	9.61	9.60
3	Коньяк або вино десертне	—	47.95	—	0.90	—
4	Есенція ромова	—	1.92	—	0.036	—
	Разом	54.6 45.4	1127.32	512.30	21.12	9.60
	Втрати 2.4%			12.30		0.23
	Вихід	50.0 50.0	1000.00	500.00	18.73	9.37
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20051%	45.4	13.53	6.15	0.25	0.12
	Упік/уварка 9.11%		101.49		1.90
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20051%	50.0	12.30	6.15	0.23	0.12

№024а Крихітка напівфабрикату "Повітряний" №24 основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 2.68 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Білок яєчний сирий	12.0	477.90	57.35	1.28	0.15
3	Лимонна кислота (E330)	98.0	4.78	4.68	0.013	0.013
4	Пудра ванільна	99.85	4.78	4.77	0.013	0.013
	Разом	29.2 70.8	1443.25	1021.16	3.86	2.73
	Втрати 5.5%			56.16		0.15
	Вихід	3.5 96.5	1000.00	965.00	2.68	2.58
	Втрати до упека/уваркі, усушки 2.74989%	70.8	39.69	28.08	0.11	0.075
	Упік/уварка 26.68%		374.46		1.00
	Втрати після упека/уваркі, усушки 2.74989%	96.5	29.10	28.08	0.078	0.075

Зведена рецептура, k=1.048804
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 535.2 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	17.0	141.83	24.11	148.75	25.29
2	Меланж	27.0	117.66	31.77	123.40	33.32
3	Крем на олії «ВІППАК» [Пуратос]	59.7	96.34	57.51	101.04	60.32
4	Цукровий пісок	99.85	94.92	94.78	99.55	99.40
5	Борошно в/г	85.5	57.18	48.89	59.97	51.28
6	Зареєструватися	39.0	48.17	18.79	50.52	19.70
7	Вода	—	22.69	—	23.80	—
8	Крохмаль картопляний	80.0	14.12	11.29	14.81	11.85
9	Білок яєчний сирий	12.0	1.28	0.15	1.34	0.16
10	Коньяк або вино десертне	—	0.90	—	0.94	—
11	Зареєструватися	—	0.71	—	0.74	—
12	Есенція ромова	—	0.036	—	0.038	—
13	Лимонна кислота (E330)	98.0	0.013	0.013	0.013	0.013
14	Пудра ванільна	99.85	0.013	0.013	0.013	0.013
	Разом		595.85	287.32	624.93	301.34
	Сумарні пофазні втрати 3.6%			10.39
	Інші втрати 4.7%					14.02
	Загальні втрати 8.1%					24.41
	Вихід	51.7	535.20	276.93	535.20	276.93

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Зведена рецептура Торт Лель [Єгор'євськ]

розрахунки, форми, документи: