Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Ажур [Павловський Посад] → рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Торт Ажур [Павловський Посад]

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 585 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	218.44	218.11
Яйця курячі [яйце куряче] [2]	27.0	213.71	57.70
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	93.32	78.39
Борошно в/г	85.5	73.95	63.23
Вода	—	63.27	—
Зареєструватися	95.0	36.48	34.65
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	28.35	3.40
Коньяк або вино десертне	—	5.17	—
Патока крохмальна	78.0	1.11	0.86
Пудра ванільна	99.85	0.36	0.36
Зареєструватися	—	0.21	—
Есенція	—	0.026	—
Коньяк	—	0.025	—
Вино	—	0.008	—
Разом			456.71
Вихід в готовому виробі	72.7	585.00	425.20

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	27.3	20 максимум
загальний цукор, %	208.8	25-30 мінімум
масло какао, %	5.1	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	27.2	10-16 максимум
молочний жир, %	72.5	15 максимум
загальний жир, %	102	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	3.6
білки, %	43
спирт, %	0.7

Рецептури

Конструктор ганаша: Торт Ажур [Павловський Посад]

розрахунки, форми, документи: